Lågtempererad fläskkarre med pilsnerkokta rotfrukter & senapscremé.

Fläskkarré är en utav mina absoluta favoriter när det gäller kött, en väldigt tacksam del som alltid blir saftig och god. Den här gången helstekte jag köttet i ugnen på 100 grader i 12 timmar. Kött som tillagas på låg temperatur under lång tid blir väldigt mycket saftigare än en köttbit som steks på några minuter i stekpannan. Så har ni inte provat förut, gör det! Till köttet blev det rotfrukter kokta i öl & hönsbuljong, samt en kall senapscremé toppad med parmesan.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1,4 kg hel fläskkarré

1 vitlök (solo)

10-15 rosépepparkorn

1 kruka färsk timjan

1 msk rapsolja

1 msk smör

1 msk balsamvinäger

1 msk soja

Salt

Svartpeppar

Ölkokta rotfrukter:

400 g potatis

400 g morötter

1 medelstor gul lök

20 cm purjolök

400 g blomkål

33 cl mörk öl

Hönsbuljong

Salt

Svartpeppar

Senapscremé:

4 dl gräddfil

2 msk grovkornig dijonsenap

2 msk finriven parmesan

1 tsk äppelcidervinäger

Salt

Svartpeppar

Eventuellt lite sötma, exempelvis socker eller honung

Gör så här

Ta fram köttet ur kylen och låt ligga framme minst 30 minuter.

Salta och peppra köttet väl. Bryn det runt om i rapsolja och smör. Lägg köttet i en ugnsform.

Slå vinäger och soja bredvid. Tillsätt även krossad rosépeppar, vitlök och timjan.

In i ugnen på 100 grader. Ös köttet några gånger under tiden med vätskan runt om.

Innan du skär upp köttet låt det vila i 20-30 minuter.

Ölkokta rotfrukter:

Ansa och skala grönsakerna. Skär i grova bitar.

Koka upp lika delar vatten och öl och tillsätt hönsbuljong. Tillsätt potatisen först eftersom den tar längst tid att koka. Efter ca 8-10 minuter tillsätt morot och blomkål, vänta ytterligare några minuter med den gula löken.

När de känns genomkokta dra kastrullen av värmen, tillsätt purjolöken och låt det stå och dra i några minuter.

Här tycker jag att det är viktigt att göra riktigt grova bitar och absolut inte låta set stormkoka så det kokar sönder. Det ska vara tuggmotstånd i allt utom potatisen. Gör man den här rätten på hösten så kan man med fördel slänga med lite äppleklyftor i slutet.

Senapscreamé

Blanda samman alla ingredienser och låt ståoch& dra i kylen i minst 1 timme.

Liknande recept