Lammstek med vitlök, rosmarin, rödvinssky, rostad potatis och gratinerade bönor

Lammstek med vitlök, rosmarin, rödvinssky, rostad potatis och gratinerade bönor. Sås gör vi av skyn och lite rödvin. Gratinerade bönor i grädde och ost är gott till och blir som en extra sås. Potatisgratäng är annars en klassiker till lammstek med rödvinssky. Vintips till lamm är ex. rött Chateau-Neuf-du-Pape, Shiraz från australien eller Syrah från Rhone.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 1/2 kg urbenad lammstek

2 msk olivolja

3 vitlöksklyftor

Några kvistar färsk rosmarin

Salvia eller

1 tsk torkad av varje sort

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Potatistillbehör

20 små fina potatisar

1 msk olivolja

0,5 tsk salt

Några kvistar färsk rosmarin eller 0,5 tsk torkad.

Rödvinssky

Skyn från steken

2 dl rödvin

1 msk socker

1 msk soja

Gratinerade bönor:

Ca 500 gram bönor som gröna bönor, vaxbönor eller haricots verts

2 dl grädde

0,5 dl gratängost

1 vitlöksklyfta

Salt

vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Gnid in steken med olivolja. Skala och skär vitlöksklyftorna i smala strimlor. Stick med en vass kniv i steken här och där och peta in vitlöksbitarna. Gnid in med salt, peppar och rosmarin.

Sätt in steken mitt i ugnen i ca 1 1/2 timme. Om du använder stektermometer ska innertemperaturen visa 65-70°C beroende på om du vill ha den rosa eller genomstekt.

Linda in köttet i smörpapper och låt det ligga och vila ca 30 minuter före servering. Spara på skyn.

Värm en kastrull med sockret i botten tills sockret smälter och är ljusbrunt. Häll i vinet (se upp sockret är varmt) samt skyn samt soja. Låt koka ihop till hälften.

Ugnsrosta den tvättade och torkade potatisen, med olivolja, salt och rosmarinskvistar på i ca 40 minuter i 200°C varm, i en ugnssäker form.

Lägg bönor i en ugnsfast form och häll på grädde, blanda ner en klyfta pressad vitlök, lite salt och vitpeppar. Toppa med ost. Låt få färg i ugnen i 20 minuter (ställ bönorna över potatisen).

Skär upp steken och servera med potatis, rödvinssky och gratinerade bönor. Tomatsallad är också gott till.

Liknande recept