Gör så här

1. Pensla en långpanna med smält smör, lägg ned laxen och pensla den med smält smör. Grilla i ugnen i 175 grader, utan att vända, tills fisken är genomstekt och lätt skivar sig vid prov med gaffel. Ta ut den ur ugnen och täck över den löst med folie så att den håller sig varm.
2. Gör såsen: Smält smöret i en liten kastrull på svag värme och fräs purjon tills den mjuknat men inte tagit färg. Tillsätt vin och sjud i 3-4 minuter. Rör ner kapris och persilja samt salt och peppar efter behag. Ös den varma såsen över fisken och servera genast med kokt potatis till.