Gör så här

1. Skala lök och vitlök som hackas fint. Smält smör med olivolja i en kastrull. Låt ris, lök och vitlök puttra i smörblandningen som absolut inte ska få någon färg.
2. När riset börjar se genomskinligt ut är det dags att slå på vinet. Rör om och låt vinet koka in.
3. Tillsätt buljongen lite i taget och låt småputtra under omrörning. Riset ska koka tills det blir mjukt men ska ha en liten kärna. Risotton ska vara ganska lös.
4. Under tiden risotton kokar: Koka sparrisen 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och spola sparrisen kall under rinnande vatten. Skär sparris och lax i mindre bitar.
5. Rör ner parmesan och dill i den färdiga risotton, smaka av med salt och peppar.
6. Blanda sist ner lax och sparris i risotton. Servera med rucola, tomater och ringlad balsamico.