Ingredienser

600 g majskycklingbröst

1 tsk salt

1 msk olivolja

Champagnevinägersky:

2 schalottenlökar

1 msk smör

2½ dl vatten

3 msk konc kalvfond

2 msk champagnevinäger eller vitvinsvinäger

3 timjankvistar

3/4 dl valnötter

Champagnekokt kål:

200 g vitkål

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

50 g smör

2 dl champagne eller torrt vitt vin

½ dl champagnevinäger eller vitvinsvinäger

2 krm salt

Bakade jordärtskockor:

6 jämnstora jordärtskockor

1 msk rapsolja

½ tsk salt

Jordärtskockscréme:

350 g jordärtskocka

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

Garnering:

Smörgåskrasse

Gör så här

Sky:

Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull ca 2 minuter. Tillsätt vatten, fond, vinäger och timjan. Låt skyn koka ihop tills ca 1½ dl återstår.

Kål:

Ansa och finstrimla kålen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs kål, vitlök och lök mjuka i smör i en kastrull. Låt koka långsamt ca 30 minuter. Salta.

Bakade jordärtskockor:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala jordärtskockorna och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och strö över salt. Ugnsbaka dem mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Kyckling:

Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Salta kycklingfiléerna. Bryn dem runt om i smör i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 68 grader innertemperatur, ca 25 minuter. Ta ut och låt kycklingen vila i rumstemperatur ca 10 minuter.

Créme:

Skala och koka skockorna i grädde och mjölk i en kastrull tills de är sönderkokta. Låt skockorna rinna av och lägg dem i en mixer. Mixa dem slätt och salta. Späd med gräddmjölken vid behov.

Sky:

Rosta valnötterna i en torr, het stekpanna. Blanda ner dem i skyn och låt den koka upp.

Fördela jordärtskockscréme i botten på tallrikar. Skär kycklingen i bitar och lägg dem på crémen. Lägg kål och jordärtskockor vid sidan om. Häll över skyn och garnera med smörgåskrasse.

Liknande recept