Ingredienser

1 kg fläskfilé

1,5 tsk salt

Marinad:

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk rosmarin

2 lagerblad, smulade

0,5 tsk svartpeppar

1 dl olivolja

Chiliolja

2 torkade röda pepparfrukter

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 schalottenlök, finhackad

1 dl mild olivolja

Rödvinssky :

4 schalottenlökar

2 msk smör

0,5 dl strösocker

6 dl rödvin

6 dl köttbuljong

6 vitpepparkorn

2 lagerblad

1 krm svartpeppar

0,75 tsk salt

2 tsk maizena majsstärkelse

2 tsk kinesisk soja

Grönsaker:

200 g ostronskivling

1 schalottenlök

1 msk smör

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar, nymald

200 g färsk grön sparris

Potatis- och kålrabbigratäng

Gräddkräm:

3 dl vispgrädde

1 st lagerblad

0,5 tsk rosmarin

1 st vitlöksklyfta, pressad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 baconskivor

800 g potatis

250 g kålrabbi

Gör så här

Chiliolja:

Dela, kärna ur och smula pepparfrukterna.

Fräs peppar, vitlök och lök i olja i en kastrull 2-3 min. Häll över olja och låt dra 1 dygn i rumstemperatur.

Sila före serveringen.

Fläskfilé:

Putsa fläskfilén fri från hinnor. Blanda ingredienserna till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg ner filén och låt marinera i kylen över natten, 8 tim.

Sätt ugnen på 125°.

Ta upp fläskfilén ur marinaden och strö på salt.

Bryn den runt om i en stekpanna.

Ta upp och lägg över den på ett ugnssäkert fat.

Stek filén 45-60 minuter, till 68° innertemperatur.

Rödvinssky:

Skala och finhacka löken. Fräs den med socker i smör i en kastrull 2-3 min.

Häll på rödvin och buljong. Tillsätt kryddor och salt.

Låt den koka ihop utan lock tills ca 1/3 återstår.

Sila skyn.

Red av den med majsstärkelse utrört i lite vatten och låt koka upp.

Smaka av med soja.

Grönsaker:

Ansa och skär svampen i bitar.

Skala och hacka löken.

Fräs svamp och lök i smör i stekpannan 2-3 min.

Strö på salt och peppar.

Skär bort 2 cm längst ner på sparrisen och koka den i lättsaltat vatten 2-3 min.

Servering:

Skiva upp köttet. Fördela potatis- och kålrabbigratängen (se recept) på 8 varma tallrikar.

Lägg svampen runt om och köttet ovanpå gratängen.

Häll över rödvinsskyn och droppa i chilioljan.

Garnera med sparris.

POTATIS- OCH KÅLRABBIGRATÄNG

Gör så här:

Blanda grädde, lagerblad, rosmarin och vitlök i en kastrull. Låt det koka ihop utan lock tills ca 2/3 återstår.

Smaka av med salt och peppar.

Skär bacon i små bitar och stek det knaprigt i stekpannan. Ta upp det och låt rinna av på hushållspapper. Skala potatis och kålrabbi.

Skär dem i tunna skivor.

Sätt ugnen på 200°. Blanda potatis, kålrabbi, bacon och grädde en stor skål och fördela sedan i cocotteformar. Täck med aluminiumfolie och grädda formarna i mitten av ugnen 50-60 min, tills potatisen känns mjuk. Låt svalna

Kommentarer

@Lisette Bergh

Det var inte heller så besvärligt att göra som man först kan tro.

@Lisette Bergh

Gillar man rödvin så är detta en hödare. En god middag med lite lyxkänsla som när man är på fin restaurang.

Liknande recept