Gör så här

1. Häll 3 dl kokande vatten över den torkade svampen. Bryn köttet runt om i olja, flytta över det till en tallrik. Skala och tärna lök och morot. Skiva sellerin, Skär fläsket i strimlor. Fräs allt tillsammans med lagerbladen i olja i 10 minuter. Häll av och spara vattnet från svampen. Krama ur svampen och låt den fräsa med några minuter.
2. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med 1 minut. Tillsätt blötläggningsvattnet, se till att inget skräp eller sand kommer med. Tillsätt tomaterna samt vin och buljongtärning. Koka upp och tillsätt sedan köttet. Salta och peppra. Sjud sakta under lock i ca 3 timmar, rör om då och då.
3. Ta upp köttet och dra isär det med två gafflar. Ta bort eventuella slamsor av fett. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt potatisen och koka på mycket låg värme i ytterligare 1½ timme tills köttet är riktigt mört och potatisen mjuk. Ta av locket mot slutet om det är för mycket vätska och låt den koka bort. Smaka av om det behövs med mer salt och peppar.
4. Kryddiga baguetter:
5. Blanda smör och riven parmesanost. Smaksätt med lite chilipeppar eller paprikapulver. Skär snitt i baguetten och fördela smöret i dem. Grädda baguetterna enligt anvisning på förpackningen strax före servering.
6. Servering:
7. Strö över grovhackad persilja och servera grytan med de nygräddade baguetterna.