Mustig rödbets- och quinoagryta med fetayoghurt & groddar

En superenkel och varmt kryddad gryta på tomat och rödbeta. Kikärtor bidrar med extra protein och några torkade tranbär ger sötma. Stjärnanis och fänkålsfrön ger en intressant twist i smakerna, och en skvätt vin och grädde bidrar med en fantastisk krämighet och djup! För att väga upp mustigheten i grytan serverar jag den med fluffig, vit quinoa, en rejäl klick syrlig fetaostyoghurt och en handful färska groddar och timjan. Smaklig måltid!

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

3 dl quinoa (torrvikt)

6 dl vatten

En gnutta salt

1 stor rödbeta

1 stor tomat

1/4 fänkålshuvud

½ rödlök

2 vitlöksklyftor, finhackade

400 g körsbärstomater på burk

2 dl förkokta kikärtor eller kikärtor på burk

4 msk (ovispad) vispgrädde

3-4 msk rödvin

1 msk kokos/farin/muscovadosocker

2 tsk äppelcidervinäger

½ kub grönsaksbuljong

1 stjärnanis

½ tsk fänkålsfrön

4 kryddpepparkorn

½ dl torkade tranbär

1 nypa cayennepeppar

Salt

Peppar

Ev. lite vatten

kokosolja/smör/ghee för stekning

Fetayoghurt:

150 g fetaost

1½ dl gräddfil/turkisk yoghurt

Till servering:

Groddar

Färsk timjan

Nymald svartpeppar

Gör så här

1. Skölj quinoan ordentligt i en finmaskig sil. Lägg i en kastrull med 6 dl vatten och en gnutta salt. Koka upp, sänk värmen och låt puttra tills quinoan är mjuk men fortfarande al dente. Häll av ev. kvarvarande vatten och ställ åt sidan med lock på att svälla och torka upp.

2. Skala och skiva rödbetan till tunna skivor som du sedan grovhackar. Hacka lök och fänkål. Finhacka vitlök. Hetta upp lite kokosolja eller ghee i en stekpanna eller gjutjärnsgryta och fräs rödbeta, fänkål och vitlök i några minuter på medelhög värme tills de börjat mjukna. Addera tomaten och fräs lite till. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom kikärtorna och låt puttra medan du gör yoghurtsåsen.

3. Grovhacka fetaosten. Blanda med gräddfilen i en skål genom att mosa fetaosten så mycket du kan med en gaffel. Ställ i kylen att stelna.

4. Återgå till grytan. Krydda upp med salt och peppar. Ha eventuellt i lite vatten om du vill ha grytan lösare. Grytan kan med fördel få stå och puttra ett bra tag så att smakerna hinner fördjupas och utvecklas. Ha slutligen i kikärtorna nån minut innan servering.

5. Servera i djupa skålar med quinoa och en generös klick fetayoghurt. Släng på en handfull groddar, några färska timjanskvistar och avsluta med rejält med nymald svartpeppar. Nom!

Eventuella rester håller i 3-4 dagar i kylen.

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…