Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram fyra portionsformar som rymmer 2 ½ dl och smörj dem med smör. Strö 1 msk parmesanost i varje form.
2. Smält 50 g smör i en gryta som rymmer 2 liter. Vispa ner mjölet och vispa till en slät redning. Rör ner mjölken lite i taget. Tillsätt senapspulver, salt och kajennpeppar och hetta upp. Låt sjuda sakta 1 minut och vispa hela tiden tills såsen har tjocknat. Ta av från värmen.
3. Lägg äggulorna i en skål och vispa upp dem. Rör ner lite av såsen i äggulesmeten. Vispa sedan ner smeten i såsen. Häll smeten i en skål och ställ åt sidan.
4. Vispa äggvitorna hårt med elvisp i en bunke 3-5 minuter. Vänd ner hälften av äggvitorna i sufflésmeten. Vänd ner osten och sedan resten av äggvitorna.
5. Fördela smeten i formarna. Strö 1 msk parmesanost över varje form. Ställ i ugnen och baka 20-30 minuter. Ta ut formarna och servera genast, gärna med några bitar frukt till.