Gör så här

1. Skär smöret i bitar. Hacka samman med mjöl och salt på ett bakbord. Arbeta snabbt ihop till en deg och knåda in vattnet.
2. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila minst 1 timme i kylskåp.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Kavla ut degen och klä en pajform. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter.
5. Skär renskaven i strimlor.
6. Skala och hacka löken fint.
7. Ansa kantarellerna och lägg dem i kall stekpanna. Låt kantarellerna svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort.
8. Öka värmen, lägg i lite smör. Fräs en stund och tillsätt den hackade löken.
9. Bryn sedan skav och lök i smör.
10. Smält 4 msk smör till stuvningen och ta av från plattan. Rör ner mjölet och ställ tillbaka på värmen.
11. Rör ner grädde och mjölk, lite i taget.
12. Låt sjuda på svag värme till en krämig stuvning. Krydda med salt och peppar.
13. Fördela lök, svamp och renskav i pajskalet och häll sedan på stuvningen. Strö över den rivna osten.
14. Grädda i ca 20 minuter tills osttäcket fått gyllene färg.