Ingredienser

1 gul lök

3-4 palsternackor, ca 400 g

½ dl olivolja

3 dl arborioris eller annat risottoris

1½ tsk hela fänkålsfrön

12 dl varm kycklingbuljong av fond eller tärning

2 msk smör

0.75 dl finriven färsk parmesanost

Salt

Nymalen svartpeppar

1-2 msk färskpressad citronjuice

Ugnstekt kyckling:

4 kycklingklubbor

½ tsk salt

Nymalen svartpeppar

2 msk olivolja

Finrivet skal av 1 citron

1 msk färskpressad citronjuice

Tillbehör.

70 g machésallad

15-20 kalamataoliver

Gör så här

Skala lök och palsternacka. Hacka löken och skär palsternackan i ca 1x1 cm stora tärningar. Fräs lök och palstenacka i olja i en stor kastrull. Tillsätt ris och fänkål.

Fräs ytterligare 1 minut undeer fortsatt omörning.

Häll någon dl av buljongen över riset och låt puttra in. Fortsätt med vätskan lite i taget och låt puttra in innan du tillsätter mer. Rör om undertiden, ju mer du rör desto krämigare blir risotton.

Risotton är klar efter drygt 20 minuter. Den ska vara mjuk men ändå ha lite tuggmotstånd i riskornen. Rör ner smör och parmesan. Smaka av med salt, svartpeppar och citronjuice.

Sätt ugnen på 225 grader.

Klappa in kycklingen med salt och peppar. Bryn kycklingen i olja tills den fått fin färg. Lägg kycklingen i en ugnsform.

Droppa över pressad citron och stek färdigt mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Strö över citronskal.

Servera med risotto, machésallad och oliver.

Liknande recept