Ingredienser

1 kg små jämnstora färsk- eller delikatesspotatisar

1 kg havssalt

Lika mycket vatten som salt (1 kg = ca 12 dl vatten)

Mojo rojo:

4 skivor vitt bröd

3 msk rödvinsvinäger

4 hackade vitlöksklyftor

½ tsk nystötta spiskumminfrön

½ krm cayennepeppar

1 msk paprikapulver

1 äggula

Ca 1½ dl olivolja

2-3 msk vatten att späda med

Gör så här

Portionerna är bufféportioner.

Börja med mojo rojon: Kantskär brödet och lägg det i en skål. Häll på vinägern, låt brödet suga åt sig vätskan och blanda om.

Mixa vitlök, kryddor, bröd och äggula till en grynig massa.

Häll på olivoljan droppvis, under mixningens gång. Mixa till en tjock majonnäs. Späd med vatten om du önskar en tunnare majonnäs. Låt smakerna mogna minst ett par timmar, gärna längre.

Tvätta potatisarna, men låt skalet vara kvar, annars tränger för mycket salt in. Häll salt och vatten i en gryta och koka upp, saltet kommer inte att lösa sig. Lägg i potatisen och koka under lock tills den är mjuk, ca 20 minuter. Potatisen kommer att bli lite skrynklig i skalet.

Ta upp potatisen och servera den genast med mojo rojon att doppa i.

Kommentarer

@erik_k

Papas Arugadas, (osäker på stavningen betyder skrynklig potatis, kanarisk spec med röd,grön och vit sås) underbart gott som aptitretare i väntan på grillen eller som tillbehör till grillat. Nytt sås-recept för mig, finns mängder med olika mojo, måste prova...

Liknande recept