Gör så här

1. Låt gärna köttet ligga framme i rumstemperatur en timme innan det ska stekas. Strö på rikligt med peppar.
2. Sås:
3. Hacka löken, skär champinjonerna i klyftor, halvera oliverna och lägg undan åtta halvor till garnering.
4. Fräs löken i matfettet. För över den till en traktörpanna eller vid kastrull.
5. Stek champinjonerna vackert bruna i samma stekpanna som löken. Lägg den till löken, men ta undan cirka 1/3 till garnering. Blanda också i oliver, pimiento och ingefära.
6. Häll på vatten, kalvfond och crème fraîche. Rör om och tillsätt maizenaredningen. Låt koka upp under omrörning.
7. Smaksätt med peppar, soja och eventuellt portvin.
8. Dra kastrullen åt sidan, lägg lock på och låt den få mogna i smak medan du steker köttet.
9. Låt köttet få vacker stekyta på båda sidor i ganska het panna. Sänk temperaturen och stek köttet färdigt. Salta.
10. Lägg upp kött och sås på varma tallrikar. Servera kokt potatis och grönsallad utan dressing till.