Gör så här

1. Putsa köttstycket och lägg det i en gryta, fyll med vatten så att det täcks. Låt koka upp, häll av vatten och skölj av det skum som bildas. Häll buljong över köttet i grytan. Lägg i lök i klyftor, lagerblad och pepparkorn. Koka sakta under loch ca 45 min. Skala och lägg i morötterna, forsätt koka 20-30 min tills köttet känns mört. Ta upp kött och morötter och skär i små tärningar. Häll av och sila buljongen. Lägg tillbaka kött och morötter i grytan. Häll på fraiche och peparot efter smak. Låt koka upp, späd med 1-2 dl av buljongen från koket. Värm och smaka av med salt och peppar. Klipp över persilja.
2. Servera med pressad potatis och lättkokta sockerärtor.