Persiljestekt fisk

Den här rätten är i all sin enkelhet fantastiskt god och fräsch. Du behöver inte vispa potatisen till mos, det räcker att bearbeta lite med träslev. Paneringen är utan ägg, så den blir lätt men smakrik med persilja och en hint av citron.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 kg potatis
60 g salladslök
½ dl olivolja
20 g persilja
1 citron
2½ msk vetemjöl
20 g riven pecorinoost
1 krm vitpeppar
600 g sejfilé
1 msk smör
4 morötter
250 g gröna ärtor
Salt

Gör så här

Skala, halvera och koka potatis. Strimla salladslök. Blanda olivolja och ½ tsk salt i en liten skål.
Finhacka persilja. Skölj och riv skalet från citronen. Blanda persiljan, citronskalet, vetemjöl, pecorinoost, ½ tsk salt och vitpeppar i en djup tallrik. Skär sejfilé i 5 cm breda bitar och vänd dem i paneringen (all panering fastnar inte på fisken – strö över resten av paneringen när fisken steks i pannan).
Smält smör i en stekpanna och stek fisken i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg på ett övertäckt fat allt eftersom de steks.
Under tiden som fisken steks, skala och skär morötter i stavar. Lägg gröna ärtor i en bunke och häll över kokhett vatten. Låt stå någon minut. Häll av vattnet.
Häll av potatisvattnet och mosa potatisen med en slev. Rör ner salladslöken och olivoljan med saltet.
Skär citronen i klyftor och servera till den persiljestekta fisken, potatisstompet, ärtorna och morotsstavarna.