Persisk vegetarisk gryta

God och mustig vegogryta med vintergrönsaker, aprikoser, tranbär, saffran och pärlcouscous som dessutom blir väldigt vacker. Som pricken över i strös myntablad och rostade mandelspån över vid serveringen. Låt dig inte avskräckas av den långa ingredienslistan. Grytan går väldigt fort att göra!

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

200 g pärlcouscous, (stora couscous)

75 g torkade tranbär

1 rotselleri, ca 500 g

1 stor morot

2 rödlökar

2 selleristjälkar

2 msk rapsolja

2 tsk stötta korianderfrön

2 tsk stött spiskummin

½ tsk chiliflakes

100 g torkade aprikoser

½ krm saffran

1 grönsaksbuljongtärning

1 liten aubergine, 200 g

1 liten butternutsquash

Saft av 1 citron

1 kruka mynta

30 g rostade mandelspån

Gör så här

Blanda couscous med tranbär. Täck med 1 liter kokande vatten och låt stå i 20 minuter. Häll sedan av vätskan. Skala rotselleri och morot och skär i tärningar. Hacka löken grovt. Skiva selleristjälkarna i 1 cm tjocka bitar. Fräs rotselleri, morot, lök och selleristjälkar i en gryta i olja ca 5 minuter.

Tillsätt kryddorna och aprikoserna och fräs ytterligare några minuter. Blanda saffran med 1 liter kokande vatten och buljongtärning. Häll det sedan i grytan och låt sjuda ca 10 minuter.

Skär auberginen i bitar. Skala butternutsquashen och skär 2 cm stora tärningar. Blanda ner i grytan och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Smaka av med citronsaft. Tillsätt couscousen och koka 5 minuter tills allt är riktigt varmt.

Garnera med myntablad och rostade mandelspån och servera!

Liknande recept