Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Hacka lök. Skölj och riv skalet från apelsinen.
3. Skala, halvera och kärna ur butternut squash.
4. Skär pumpaköttet i mindre bitar.
5. Skala och skär morötter i 0,5 cm breda slantar.
6. Hetta upp olivolja i en stor gryta, pressa i vitlök och tillsätt apelsinskalet, löken och cayennepeppar.
7. Fräs på medelvärme i 2 minuter.
8. Tillsätt pumpaköttet, morötterna, ingefära, matlagningsvin, 8 dl vatten, buljong och saften från apelsinen. Koka upp och sjud i ca 15 minuter.
9. Hyvla parmesan med en osthyvel och lägg osten i 8 högar på en plåt med bakplåtspapper.
10. Sätt in plåten högt upp i ugnen i ca 5 minuter.
11. Strimla sockerärtor.
12. Häll grädde, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i soppan och mixa den slät med en stavmixer.
13. Toppa soppan med de strimlade sockerärtorna och servera med parmesanchipsen och knäckebröd.