Gör så här

1. Skala vitlöksklyftan. Krossa den i mortel tillsammans med lök och några koriander- eller persiljablad.
2. Värm hälften av oljan i en stekpanna. Lägg i den stötta lökmassan och fräs den i 1 minut så att den får svagt brun färg.
3. Skala räkorna, hacka dem grovt och blanda dem med löken. Smaksätt med 1 tsk fish sauce, socker och nymald svartpeppar. Låt det bli varmt och häll sedan över blandningen i en skål.
4. Vispa upp äggen med resten av fish saucen. Värm resten av oljan i stekpannan och låt den bli ganska het. Häll i omelettsmeten och grädde den en stund.
5. Häll räkfyllningen i mitten när omeletten börjar bli fast och krämig. Vik in kanterna på omeletten så att den blir fyrkantig. Vänd den och stek en liten stund till så att den blir fast och får lite färg.
6. Lägg upp omeletten och garnera med några koriander- eller persiljeblad.
7. Fish sauce finns också i Santa Marias sortiment, så det ska inte vara så svårt att få tag på, men alla affärer har det inte. Första gången jag gjorde den här omeletten använde jag mig av cirka 3-4 tsk sweet chilisås, det blev inte samma sak men ändå gott.