Gör så här

1. Lägg den torkade svampen i hett vatten i 15 minuter, därefter i kokande vatten i 10 minuter. Sila, pressa ur och hacka. Bryn den hackade schalottenlöken långsamt. Tillsätt svampen och stek den långsamt. Ställ åt sidan.
2. Fräs den hackade löken långsamt i olivolja i en stekpanna med höga kanter i ca 5 minuter.
3. Lägg i riset och bryn det långsamt så att det blir genomskinligt till pärlemorfärg, inte mera. Häll på vinet och låt det reducera till högst hälften.
4. Buljongen gjord på kyckling- och svampbuljongtärningar ska uppgå till ca 12 dl. Fyll på med en rejäl skvätt varm buljong i stekpannan så att den står i nivå med riset. Rör om ständigt och fyll på efterhand som buljongen kokar bort. Efter ca 12 minuter, lägg i svampen. Fortsätt späda med buljong, lite i taget. Om buljongen tar slut tar man varmt vatten i stället.
5. När riset har fin konsistens, kokt men med viss spänst kvar, ta från värmen och rör i 3/4 av osten.
6. Smaka av och montera med en smörklick och servera omedelbart på varma tallrikar.
7. Det hela ska vara smidigt, lätt flytande. Tänk på att risotton fortsätter att stelna innan den läggs upp på varma tallrikar.
8. Erbjud riven parmesan och svartpeppar till.