Rödbets-Bourguignon

Det finns ett sätt att förvandla den fylliga, vindrypande heta grytan till en vegetarisk variant. Här är nötköttet utbytt mot rödbetor och puylinser. Denna gryta smakar himmelskt! Det är viktigt att svampbitarna är rejäla för att ge grytan rätt konsistens och smak.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

4 dl puylinser, 400 g

1 liter vatten

1 nypa havssalt

2 msk + 2 msk kallpressad olivolja

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, finhackade

8 små röd- eller polkabetor, skalade och skurna i klyftor

6 morötter, skurna i stora bitar

3 lagerblad

2 timjankvistar

Havssalt

Nymald svartpeppar

2 msk tomatpuré

2½ dl rödvin

5 dl grönsaksbuljong

2-3 portabellosvampar, skivade

10 skogschampinjoner

10 pärllökar, skalade

2 tsk arrowrot (upplöst i 2 msk vatten)

Garnering:

Några timjankvistar, bladen repade

Servering:

Gott bröd

Gör så här

Skölj linserna under rinnande vatten. Koka upp linserna i 1 liter vatten. Sänk till medelstark värme och sjud sakta i 15-20 minuter. Tillsätt saltet när linserna nästan är klara. Häll av vattnet, lägg på locket och ställ undan så länge.

Hetta upp 2 msk olivolja i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelstark värme. Rör ner gul lök och vitlök och stek allt mjukt. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad, timjan, salt och peppar i kastrullen och stek i 5 minuter, rör om då och då. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.

Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna, sänk värmen och stek svamp och pärllök mjuka och gyllenbruna, rör om då och då. Krydda efter tycke och smak och ställ undan så länge.

Smaka av grytan och tillsätt mer vin, buljong eller örter om du vill. Tillsätt arrowrotredningen. Rör om försiktigt tills såsen tjocknar och blir klar. Tillsätt stekt svamp och pärllök och sjud ytterligare 10 minuter. Ta upp lagerblad och timjankvistar före servering.

Fördela grytan i 4 skålar tillsammans med linserna och strö färsk timjan över. Servera gärna grytan med ett gott bröd.

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…