Rödvinsmarinerad högrev

Ett supermört kött som nästan smälter i munnen. Likt finare restaurangers tryckkokta kött. Rätten kräver en viss planering, men arbetsinsatsen är liten. Har ni för avsikt att ha en middag på lördag behöver ni lägga köttet i marinad på onsdagen. Allting är relativt, skulle inte detta fungera räcker det med en dag i marinad. Till detta serveras med fördel en potatispuré av potatis, palsternacka, gräddmjölk och smör. Vi drack ett italienskt rödvin till som heter Cappello di prete, 2005, ca 70 kr.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 kg högrev (märgpipa, bokstek går också bra)

1 flaska fylligt rödvin

1 dl japanska soja

1 normalstor gul lök

1 normalstor morot

1 klyfta rotselleri, ca 150 g

4 klyftor vitlök

1 timjankvist

1 knippe persilja

10 st vitpepparkorn

1 st lagerblad

Sås:

Buljongen från köttkoket

1,5 msk koncentrerad kalvfond

Vatten ev rödvin

1 timjankvist

10 vitpepparkorn

1 lagerblad

ev 2 tsk honung

maizenaredning

50 g smör

Gör så här

Putsa köttet och skär det i tournedos liknande bitar. Blanda med rödvin, soja, grönsaker och örter. De sistnämnda skurna i mindre bitar. Lägg alltsammans i dubbla plastpåsar och marinera i kylskåp i 1-3 dagar.

Sila spadet i en kastrull. Stek köttbitarna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud och skumma i ca 3-4 timmar. Köttet skall vara så mört att det nästan faller isär av att man tittar på det. Kokar det bort för mycket vätska späd under tiden med vatten, det skall helst täcka allt. Låt köttet svalna i buljongen.

Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull. Tillsätt vatten. kryddor, kalvbuljongen, ev mer rödvin, det skall bli totalt 9 dl. Låt det koka ner till ca 2/3 återstår.

Smaka av såsen med honung, salt och peppar, red med maizena. Rör slutligen ner smöret.

Liknande recept