Rostade rotfrukter med spenatpesto

Rotfrukter blir så otroligt goda och söta när man rostar dem. En smarrig spenatpesto till och valfritt tillbehör så har du en riktigt lyxig och enkel middag.

Grönsaker Vegetariskt Såser

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

200 g morötter
200 g palsternacka
200 g rödbetor
200 g vitkål
1 rödlök
2 msk olivolja
1 tsk salt
Spenatpesto:
50 g färsk spenat
1 vitlöksklyfta, riven
1½ dl olivolja
2 dl finriven parmesanost
1 dl finhackade pinjenötter
Salt
Servering:
Köttbullar, falafel eller stekt ägg

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär alla grönsaker i lika stora bitar. Fördela på en ugnsplåt och vänd runt i olja och salt. Rosta mitt i ugnen i ca 25 minuter.
Spenatpesto:
Mixa ihop spenat, vitlök och olivolja och vänd ner parmesan och pinjenötter. Smaka av med salt. Tillsätt en skvätt vatten för lösare konsistens.
Värm köttbullar eller falafel enligt anvisning på förpackningen. Eller stek äggen så de fortfarande har en rinnig gula. Servera till de rostade rotfrukterna och spenatpeston.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@gold1e

Köttfärskebab med hemmagjord Kebabkrydda

Supergott, nyttigt och enkelt! Jag använder laktosfri turkisk yoghurt, så blir rätten helt laktosfri.

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…