Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg köttet i en liten långpanna eller ugnssäker form och krydda det runt om med salt och peppar. Stick in en köttermometer så att spetsen hamnar mitt i köttbiten. Stek köttet i nedre delen av ugnen 45-60 minuter tills termometern visar 65 grader, då är rostbiffen rosa inuti.
3. Skölj och tärna persikorna. Kärna ur gurkan och skär den i tärningar. Skölj och kärna ur paprikan och tärna den fint. Skölj salladslökarna och skiva den tung. Skölj och hacka persiljebladen. Lägg persika, gurka, paprika, lök och persilja i en skål och blanda försiktigt.
4. Rör ihop olja, socker, vinäger och vatten i en skål. Häll dressingen över salsan och rör om. Ställ salsan i kylen.
5. Ta köttet ur ugnen och låt det vila insvept i aluminiumfolie.
6. Stöt svartpeppar- och rosépepparkornen i en mortel. Blanda kvarg och getost i en skål och mosa väl. Smaksätt med svartpeppar, rosépeppar och lite salt.
7. Skär köttet i tunna skivor och servera med salsan och getostkrämen.