Ingredienser

Rotfrukter:

3 palsternackor

3 sötpotatisar

1 rödlök

3 msk olivolja

Salt

Dragonmajonnäs:

2 dl majonnäs

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

½ dl finhackad färsk dragon

2 krm salt

1 krm malen svartpeppar

Eventuellt några droppar citronsaft

Ryggbiff:

900 g utskuren biff

1 msk olivolja

3 kvistar rosmarin

Salt

Svartpeppar

1 dl pumpakärnor

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader. Skär rotfrukterna i klyftor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Häll på oljan och vänd runt. Ugnsgrädda i 10 minuter. Skala och skär rödlöken i klyftor. Tag ut plåten vänd runt och lägg på löken. Sätt tillbaka in i ugnen 5-10 minuter tills alla grönsaker är mjuka och fått fin färg. Gör under tiden dragonmajonnäsen. Blanda ihop alla ingredienser i en skål.

Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in köttet i oljan och hacka rosmarinen och gnid in i köttet tillsammans med salt och peppar. Stek köttet runt om och lägg det i ugnsfast form och sätt in i ugnen. Köttet ska ha en innertemperatur på 56 grader. Tag ut köttet och linda in i en bit folie, låt vila cirka 10 minuter. Lägg upp rotfrukterna på ett stort fat, lämna plats i mitten, skär upp köttet och lägg på fatet.

Rosta pumpakärnor i torr stekpanna, droppa på lite olja och strö över salt. Strö över de rostade pumpakärnorna och lägg upp dragonmajonnäsen i en skål.

Liknande recept