Gör så här

1. Skala och skär potatis och morötter i cm-stora bitar. Ansa och skär fänkål och purjolök i strimlor. Skala och finhacka vitlöken.
2. Fräs vitlök och purjolök 2-3 minuter i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
3. Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt tomater, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Låt småkoka under lock ca 30 minuter, tills potatis och morötter är mjuka.
6. Skär fisken i 2-3 cm stora bitar. Lägg i grytan och ta från värmen. Låt stå med lock ca 8 minuter, tills fisken är klar.
7. Smaka av med salt och peppar. Toppa med räkor och dillvippa
8. Basilikacrème & Bröd:
9. Sätt ugnen på 250°C.
10. Skär brödet i sneda skivor, ca 1 cm tjocka.
11. Blanda äggulor, vinäger, senap och basilikablad i en blender eller matberedare. Mixa ihop och tillsätt sedan oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning.
12. Smaka av med salt och peppar. Lägg hälften av basilikacrèmen i en skål att servera till grytan Saffransdoftande fiskgryta.
13. Rör ner parmesanen i resten av crèmen och bred på brödskivorna. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
14. Gratinera i övre delen av ugnen 8-10 minuter.