Gör så här

1. Skölj hastigt av skinkan med kallt vatten och torka den med hushållspapper.
2. Lägg skinkan på en stor bit aluminiumfolie. Stick i en köttermometer, se till att spetsen är mitt i och att så mycket som möjligt av röret är i köttet.
3. Lägg rosmarinkvistarna på köttet och linda in i folien.
4. Lägg köttet i en ugnssäker form. Tillaga skinkan i 175°C, tills termometern visar 75°C ca 2 tim.
5. Låt skinkan kallna i folien. Ta ur och skär skinkan i tunna skivor. Lägg skivorna på ett serveringsfat.
6. Blanda skyn som bildats i folien med olja och vinäger. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Hacka oliverna.
7. Blanda ner chili- och olivhack samt kapris i marinaden. Skeda den över köttet och låt stå kallt ett par tim.
8. Servera skinkan på buffébordet eller med potatis- och rotfruktsgratäng eller pastasallad