Gör så här

1. Skölj den orensade abborren noga och befria den från allt slem. kör ner en fågelsax precis bakom ryggfenan och klipp av ryggraden. Gör likadant bakom nacke på fisken. Skär med en tunn vass kniv två snitt mellan saxsnitten, på ömse sidor om ryggraden, så att man kommer åt bukhålan. Stick inte kniven så djupt att den punkterar inälvorna. Lyft bort den lossade ryggraden och ta bort allt som finns i bukhålan.
2. Skala och finhacka löken och kör den mjuk i mikro. Mosa ansjovisfiléerna och blanda upp med brödinkråmet. Tillsätt lök och kapris och rör till en homogen smet. Fyll abborren med smeten.
3. Sy ihop snittet i ryggen med tunt bindgarn och placera fisken i ett brätt. Lägg rikligt med smör ovanpå och grädda i 175°C. Ös fisken med smör med jämna mellanrum och grädda tills dess att fiskens innertemperatur nåt 52-55°C. Saknas en bra nål att sy med – sätt tillbaka den utskurna ryggraden och linda garnet runt fisken i stället.
4. Ta ur ugnen, ös en sista gång, lägg på värmt fat, klipp upp sömmen och servera med kokt potatis och smörsås.