Somrig räksallad med ärthummus

En sommarsallad som är allra godast med färska handskalade räkor, mogen avokado och fräscha grönsaker. Ärthummusen sätter extra färg och smak åt rätten.

Desserter Sallader Grönsaker Fisk & skaldjur

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

100 g färsk babyspenat
500 g skalade räkor
3 mogna avokador
250 g cocktailtomater
½ rödlök
1 dl valnötter, rostade
150 g sockerärter
5 ägg, hårdkokta i halvor
Ärthummus:
300 g frysta ärter, tinade
2 dl kesella
1 vitlöksklyfta,finhackad
Finrivet skal från 1/4 citron
3 kvistar mynta
2 msk olivolja
Salt
Nymald svartpeppar
Tillbehör:
Citronklyftor

Gör så här

Lägg färsk spenat i botten på ett uppläggningsfat och lägg på 1/3 av räkorna. Skär avokadorna i breda klyftor och ta bort skalet. Lägg klyftorna på salladen. Halvera cocktailtomaterna och skär rödlöken och sockerärterna i smala strimlor. Lägg tomater, rödlök, rostade valnötter, sockerärter, ägghalvor och resten av räkorna på salladen.
Ärthummus:
Mixa ärter, kesella, vitlök, citronskal, mynta och olivolja med en stavmixer till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.
Servera salladen med ärthummus och citronklyftor.