Ingredienser

Kryddblandning:

1 msk paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

1 krm chilipulver

1 krm vitpeppar

1 krm finmald svartpeppar

1 krm stött timjan

1 krm stött oregano

Fisken:

600 g hälleflundrafilé

2 msk kryddblandning

1 msk smör

2 msk rapsolja

Hummersås:

1 gul lök

1/2 färsk fänkål

2 msk smör

1 dl torrt, vitt vin

2 dl grädde

2 dl vatten

1 msk koncentrerad hummerfond

Vitpeppar

En aning cayennepeppar

1 msk konjak eller 2 msk torr sherry

Maizena till redning

Ev. små bitar av färsk hummer

Gör så här

Till kryddblandningen stötes örtkryddorna fint i mortel och blandas med övriga kryddor.

Dela hälleflundrafiléerna i portionsbitar. Smält smör och blanda med olja. Doppa fiskarna i fettet och krydda rikligt med kryddblandningen.

Hetta upp en stekpanna och stek fisken i olja i het panna. Kontrollera att fiskarna inte blir brända utan bara mörkt stekta.

Till hummersåsen skalas och hackas löken. Skär fänkålen i bitar. Fräs hacket med smör i en kastrull. Tillsätt vitt vin, grädde, vatten och koncentrerad hummerfond. Koka upp och sjud i ett par minuter.

Blanda 3 msk maizena med lika mycket vatten och tillsätt i omgångar till den sjudande såsen. Sjud ytterligare i minst 5 minuter. För kort koktid får såsen att bli mer som kräm än en sås.

Smaka av med vit- och cayennepeppar samt vid behov även med lite salt. Den som vill kan spetsa smaken med konjak eller sherry.

Servera gärna såsen med bitar av hummer.

Liknande recept