Ingredienser

1 sötpotatis

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

2 + 2 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Fullkornsspaghetti för 4 portioner

1 grillad paprika, på burk

5 soltorkade tomater

½ tsk balsamvinäger

1 msk tomatpuré

2 dl mjölk, t ex havremjölk eller osötad soja-, ris- eller mandelmjölk

1½ dl vatten

½ dl bjäst (umamirika flingor som ger en ostig smak. Finns i hälsokostbutiker)

1 krm salt

½ krm peppar

Eventuellt en liten nypa cayennepeppar

Garnering:

Persilja

Pinjenötter

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och tärna sötpotatisen. Skala och halvera schalottenlökarna. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med vitlöksklyftorna (med skalet kvar). Ringla 2 msk olivolja och strö salt och peppar över. Ugnsrosta i 15 minuter. Ta ut vitlöksklyftorna och fortsätt rosta i ytterligare 5 minuter tills sötpotatisen är mjuk.

Koka pastan al dente. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

Skala den rotade vitlöken och mixa tillsammans med sötpotatis, schalottenlök, grillad paprika, soltorkade tomater, 2 msk olivolja, balsamvinäger, tomatpuré, mjölk, vatten, bjäst, salt, peppar och eventuellt cayennepeppar till en slät kräm.

Rör ner såsen i pastan och späd eventuellt med lite vatten. Strö över persilja och pinjenötter. Hugg in!

Liknande recept