Spenatfyllda pannkakor med bönsallad

Pannkakorna är fyllda med spenat, täckta med tomatsås och gratinerade i ugnen. Grädda egna pannkakor eller använd färdigköpta vetetortillas. Som tillbehör - en bönsallad med fetaost. Receptet finns i matklubben som endast går att skriva ut. Men jag vill ha det i min kokbok.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Smet:

100 g vetemjöl

3 ägg

1 dl mjölk

1/2 tsk. salt

olivolja till stekning

Fyllning:

600 g färsk spenat

200 g mascarpone

2 ägg

1/2 tsk. riven muskotnöt

salt

peppar

Tomatsås:

50 g smör

50 g vetemjöl

1/2 liter mjölk

3 solmogna tomater

salt

peppar

3 msk parmesanost

Bönsallad:

300 g gröna bönor

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 tsk tabasco

1 knippe persilja

1/2 dl vatten

salt

peppar

75 g fetaost

Gör så här

Pannkakor: Sikta mjölet, tillsätt ägg och mjölk och vispa smeten väl. Smeten skall vara flytande och inte för tjock. Låt smeten vila i 15 min., innan pannkakorna steks i lite olja. Undertiden förbereds fyllning och sås.

Fyllning: Skölj spenaten väl, tag bort hårda stjälkar, koka den mjuk i lite vatten och låt den rinna av. Finhacka den och blanda med mascarpone, ägg och kryddor.

Sås: Smält smöret på en stekpanna, tillsätt mjöl och rör om väl. Tillsätt mjölken lite i taget, och rör samtidigt om. Låt såsen koka ungefär 5 min. Hacka tomaterna och slå dom i såsen. Smaksätt med salt och peppar. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop dom. Lägg pannkakorna i en smord, ugnssäker form och slå över såsen. Strö över parmesanost. Gratinera pannkakorna vid 180 grader i 15-20 min.

Bönsallad: Bönorna rensas och kokas i lättsaltat vatten i 4-5 min., tills dom är mjuka, men fortfarande har tuggmotstånd. Låt dom rinna av i en sil. Hacka löken och vitlöken, och fräs dom i oljan i 2 min. Tillsätt bönor, tabasco, hackad persilja och vatten. Låt salladen puttra i 3 min., och smaksätt med salt och peppar. Skär fetaosten i tärningar och vänd den i salladen innan serveringen.

Liknande recept