Gör så här

1. Värm ugnen till 200º.
2. Skär 300 g av champinjonerna i fjärdedelar, resten i skivor.
3. Skiva purjolöken och fräs champinjonerna i fjärdedelar med purjolök i olja i en stekpanna på ganska svag värme. Låt svalna.
4. Lägg ut ett ark filodeg på arbetsbänken, pensla tunt med olja och lägg på nästa ark. Upprepa med resten av degarken.
5. Blanda gräslök, smulad ost, salt och peppar i svampfräset. Lägg en sträng av blandningen längs mitten av degarken, vik in kortisidorna och rulla ihop degen om fyllningen till en tät rulle.
6. Lägg rullen med skarven neråt på ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla degen med olja.
7. Grädda rullen i ugnen tills degen är frasig och fått fin färg, ca 20 minuter.
8. Skala och hacka löken, fräs löken och resten av champinjonerna i en stekpanna med några droppar olja på svag värme i 5-6 minuter. Tillsätt mini fraiche, senap och persilja. Smaksätt med salt och peppar.
9. Dela den gräddade rullen i fyra bitar och servera dem varma med svampsåsen.