Gör så här

1. Ugn 225 grader.
2. Fjälla och tag ur gösen. Skölj den samt salta.
3. Gör små fördjupningar i fisken och stick in persiljekvistar här och där. Pensla fisken med ägg och vänd den i siktat skorpmjöl.
4. Smörj ett eldfast fat, en form eller långpanna. Lägg de råa rensade hela kantarellerna eller de konserverade kantarellerna vid sidan om fisken samt smörklickar.
5. Ugnsstek den i 25-30 minuter i god ugnsvärme. Ös den ofta och späd mot slutet med grädde.
6. Serveras direkt i formen eller upplagd på fat, ev. garnerad med sallad.
7. Röding och även gädda kan anrättas på samma sätt.