Gör så här

1. Mortla chili, spiskummin och korianderfrö lite grovt så att smakerna kommer fram. Alla kryddor kommer att mjukna och lösas upp så bry dig inte om större bitar.
2. Stek bacon/sidfläsket i en stor gryta, gärna gjutjärn, och när det är gyllene så plocka upp det och sätt det åt sidan. Stek lök och vitlök i baconfettet medans du putsar köttet så det inte finns några senor eller hinnor kvar och skär upp det i kuber ca tre cm stora.
3. Rulla köttet i kryddblandningen samt salt. Ta upp lökblandningen när den känns mjuk och gyllene, dock inte bränd.
4. Lägg i köttet och resterande kryddblandning i grytan och bryn köttet på alla sidor. Lägg tillbaka lök och bacon samt tillsätt burken med krossade tomater, två öl, en burk coca cola, ca en halv flaska rött vin, oxbuljong, lagerblad och lime. Låt detta puttra på medel-svag värme i ca 2 timmar. Vätskan kommer att sakta sjunka in i köttet som först känns torrt och hårt men efter två timmar mjukna och börja falla isär.
5. Börja förbereda alla tillbehör och ställ undan dem i kylen så länge.
6. När köttet är just så där mysigt och krämigt kan du krydda med oregano, timjan och kakaopulver. Låt puttra en timma till. Under denna timma kan du smaka av och känna ifall den blivit för intensiv och salt, då kan man bryta av det med mer lime och honung. Denna sista timma behöver lite bättre övervakning då det finns lite vätska kvar och den kan bränna fast lättare. Chilin får inte bli torr så om den just börjar bli det så häll i lite vatten så mjuknar den igen.
7. Servera chilin med salsa (finns många olika med spännande smaker typ tequila), guacamole, riven ost, black beanröra, tomat och gurkskivor, limeyoghurt och färsk koreander. Ät chilin i skål med nachochips eller i wrap.