Ingredienser

Pajdeg, dubbel sats:

8 dl glutenfri fin mjölmix

½ tsk salt

300 g smör

2 äggulor

Ca 4 msk vatten

Fyllning:

800 g grillat kycklingkött

2 paprikor

2 stånd broccoli

1 purjolök

4 dl kokosmjölk

1½ dl vispgrädde

6 ägg

2 msk sweet chilisås

2 tsk salt

2½ dl riven lagrad ost

2 lime

Garnering:

1 dl finstrimlad purjolök

1 dl finhackad paprika

½ dl kokosflagor

Gör så här

Nyp samman mjölmix, salt och smör till en smulig massa eller kör i en matberedare. Tillsätt äggula och vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck eller kavla ut pajdegen så att den täcker bottnen och ca 3 cm höga kanter i en långpanna, 30x40 cm. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Skär kycklingköttet i små bitar. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Dela broccolin i små buketter. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Vispa samman kokosmjölk, grädde och ägg i en skål. Blanda ner sweet chili, salt och riven ost. Riv ner limeskal.

Fördela hälften av fyllningen i det förgräddade pajskalet. Häll äggstanningen i pajskalet och fördela resten av fyllningen ovanpå. Grädda mitt i ugnen tills pajen har stelnat, ca 40 minuter.

Skär pajen i portionsstora bitar. Garnera med strimlad purjolök, finhackad paprika och kokosflagor.

Liknande recept