Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Putsa filén fri från hinnor och senor. Krydda med salt och peppar runt om, klipp över färsk timjan. Linda baconskivorna runt filén så att de ligger omlott och täcker köttet. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Lägg filen på ett ungsäkert fat. Stick i en köttermometer och efterstek i ugn tills innertepraturen är 65 grader. Ta ut filén, svep in den i folie. Låt vila 5 minuter och skär sedan upp köttet i skivor.
3. Sås:
4. Ansa svampen, skär den i små bitar. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i smöret till alla vätska kokat in. Ta av kastrullen från värmen, pudra över mjölet. Tillsätt mjölk, grädde och fond. Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Koka såsen på svag värme under omröring 5-10 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.
5. Servera gärna klyftpotatis och en sallad till.