Gör så här

1. Skala och hacka löken.
2. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
3. Skala och skär potatisen i bitar.
4. Fräs lök och paprika i olivolja ca 5 min.
5. Tillsätt potatis och buljong och fräs under omrörning i ytterligare 5 min.
6. Tillsätt 5 dl vatten och koka under lock ca 5 min.
7. Tillsätt de krossade tomaterna och koka tills potatisen är mjuk.
8. Krydda med salt och peppar.
9. Häll upp soppan i skålar och lägg i bitar av mozzarellan.
10. Strö över lite finrivet citronskal och strimlad basilika.