Tournedos med balsamsås och rotsakskaka

En perfekt stekt tournedos med en pikant sås och smakrik rotsakskaka, blir en kunglig huvudrätt. Den här rätten gjorde jag en nyårsafton för många, många år sen. Men smaken, den glömmer jag aldrig!

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

6 skivor tournedos à 150 g

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk salt

1 msk smör eller margarin

1 msk olivolja till stekningen

Balsamsås:

1 schalottenlök, finhackad

4 msk fint tärnad morot

4 msk fint tärnad selleri

½ dl balsamvinäger

2 dl vatten

1/4 dl japansk soja

75 g smör eller margarin + 1 msk till stekningen

Tillbehör:

200 g sockerärter

Rotsakskaka:

2 palsternackor

1 litet huvud rotselleri

6 mellanstora potatisar

3 vintermorötter

1 purjolök

3 ägg

2½ dl matlagningsgrädde

Salt

Peppar

1 nypa brun farin

Gör så här

Gör rotsakskakan:

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skala alla rotsakerna och skär dem i tunna skivor. Förväll rotsakerna knappt 2 minuter i vattnet. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Klä en springform med bakplåtspapper, eller smörj en teflonform med lite matfett. Strimla purjolöken. Varva rotsakerna med löken i formen. Vispa ägg och grädde och krydda med salt, peppar och en nypa brun farin. Häll det över grönsakerna. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter tills kakan har stelnat.

Bind ev om filébitarna med bomullsgarn. Stek dem i matfett och olivolja. Låt dem endast få färg. Salta och peppra. Sätt in köttbitarna i ugnen i 225 grader och låt dem steka färdigt ca 15 minuter.

Balsamsås:

Tillsätt 1 msk matfett till stekpannan och fräs de finhackade rotsakerna glansiga. Tillsätt balsamvinäger, vatten och soja och låt koka några minuter. Häll över allt i en kastrull. Vispa ner matfettet klickvis strax före serveringen, låt det inte koka mer.

Lägg upp rotsakskaka, ångkokta sockerärter på tallriken. Lägg upp köttet och skeda över såsen.

Liknande recept