Gör så här

1. Börja med såsen, den kan värmas efteråt.
2. Bryt av stjälkarna från ancho-chillin och skaka ut det mesta av fröna men inte allt.
3. Koka upp vattnet och lägg ner chillin, ta av från plattan och låt stå 30 minuter.
4. Mixa chillin med honungen, ingefäran, tomatpurén och så mycket av blötläggningsvattnet så att det bildar en halvtjock sås. Ställ åt sidan så länge (spara blötläggningsvattnet för att späda senare om nödvändigt)
5. Skala och koka potatisen (överkoka den lite grann)
6. Pressa potatisen i en potatispress ner i kastrullen.
7. Lägg i smöret och låt det smälta av värmen från potatisen.
8. Tillsätt äggula och rör om.
9. Mixa koriandern med grädden och tillsätt så att det blir ett mos med perfekt konsistens, om det blir för fast tillsätt lite mer grädde.
10. Smaka av med salt.
11. Pensla fisken med lite olivolja och salta.
12. Lägg gärna fisken med fina sidan ner i en het grillpanna för att skapa ett snyggt mönster.
13. Lägg fisken i en ugnsfast form med lite olivolja i botten och ugnstek den färdig i 150°C.
14. Servera efter egen smak: Bädd av mos med fisken ovanpå, delvis täckt av sås + escarola eller allt separarat i rad - mos i snygg hög, fisk med escarola ovanpå, sås, eller vad du kan komma på själv.
15. Den här rätten klarar ett svalt rödvin, t.ex. Côte du Rhône eller Barbera d´Alba, eller om du föredrar en frisk Alsace, t.ex. Riesling