Ingredienser

Vaniljkräm:

½ vaniljstång

5 dl mjölk

6 äggulor

1 dl socker

40 g maizena majsstärkelse

50 g smör

Hallonpuré:

2 dl hallon

½ dl socker

Hallonsås:

100 g hallonpuré

1 msk citronsaft

10 g glykos

30 g socker

2 g pektin

Ugnsrostade persikor:

2 persikor

1 vaniljstång

2 msk smör

2 msk olivolja

Rostad flagad mandel:

1 dl flagad mandel

1 msk olivolja

Dekoration:

Hallon

Citronmeliss

Gör så här

Vaniljkräm:

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med vaniljfrön och stång. Vispa ihop äggula, socker och maizena i en bunke. Smält smöret i en kastrull under omrörning tills det ä brynt och doftar karamell.

Låt svalna.

Slå över den varma mjölken över äggsmeten och blanda. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning tills första bubblan syns. Häll i smöret, även det som är på botten. Kyl ner krämen snabbt och sila den sedan genom en finmaskig sil.

Hallonpuré:

Koka upp hallon och socker i en kastrull och sila.

Hallonsås:

Koka upp hallonpuré, citronsaft och glykos. Blanda socker med pektin och häll ner i kastrullen. Koka i 2 minuter och sila såsen.

Ugnsrostade persikor:

Sätt ugnen på 250 grader. Dela varje persika i fyra lika delar och sedan på fyra igen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda smöret med vaniljfröna så att smakerna kommer fram. Massera in persikorna med vaniljsmöret och ringla på olivolja. Rosta i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och sänk värmen till 180 grader.

Rostad mandel:

Lägg mandeln på en plåt och ringla över olivoljan. Rosta mitt i ugnen i 5-7 minuter eller tills mandeln är gyllene.

Servering:

Bred ut vaniljkrämen och spritsa även ut vaniljkräm i små toppar. Lägg på persikor, mandel, hallon och citronmeliss.

Liknande recept