Gör så här

1. Blanda samman ingredienserna till pajdegen i en matberedare eller direkt på en arbetsbänk. Arbeta snabbt ihop dem till en deg. Låt den vila i plastfolie i kylskåpet ca 1 tim.
2. Kavla ut degen och klä en rund pajform, ca 25 cm i diameter. Spara lite av degen till ett galler. Nagga degen. Låt den gärna stå i ca 20 minuter. Lägg ugnsfolie ovanpå kanten så att degen inte sjunker ner under gräddningen.
3. Förgrädda pajbottnen i nedre delen av ugnen i 200 grader, 10-12 minuter. I varmluftsugn i 175 grader, 12-15 minuter.
4. Tina under tiden spenaten. Låt den rinna av väl och krama ur vattnet. Dela spenaten i mindre delar. Bred ut dem på pajbottnen. Strö över salt och peppar.
5. Skär laxen i små fina bitar. Skala och finhacka löken. Blanda detta med crème fraiche. Smaksätt med salt och peppar. Bred blandningen över spenaten.
6. Skär den resterande degen i smala remsor. Lägg dem som ett galler över pajen. Pensla dem ev med uppvispat ägg.
7. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 40 minuter. I varmluftsugn i 175 grader, ca 45 minuter.