Gör så här

1. Laxen mals två gånger i en köttkvarn eller till en fin smet i en matberedare.
2. Blanda äggen med grädden och rör ihop med laxsmeten ordentligt under 7-8 minuter. Smaka av med salt och kryddor.
3. Smörj och pudra en form med skorpmjöl (gärna med rund form med hål i mitten) . Lägg i laxröran.
4. Täck med aluminiumfolie
5. Grädda moussen i vattenbad i ugn, 225° i 50 minuter
6. Fräs smör och mjöl i en såspanna. Späd med grädde och buljong till lagom konsistens, ganska tjock. Smaka av med salt, vitpeppar och det vita vinet. Blanda ned 1 hg räkor
7. Laxmoussen stjälps upp på ett fat och garneras med räkor, citron och tomatklyftor och dillkvistar.