Ingredienser

2 dl mjölk

½ dl olivolja

1/4 pkt jäst, 12,5 g

½ tsk salt

1 dl grovt rågmjöl

5 dl vetemjöl special

Fyllning:

200 g ren- eller älgskav

200 g champinjoner, ansade och skivade

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk smör

1 msk vetemjöl

Salt

Peppar

2 msk finhackade tranbär

½ tsk timjan

½ svampbuljongtärning

1 dl vatten

1 dl finhackad persilja

Pensling:

1 ägg

Gör så här

Låt köttet tina. Gör degen: Värm mjölk och olja till fingervärme, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt degvätskan och rör tills jästen löst sig.

Rör ner salt, rågmjöl och vetemjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta samman till en deg. Låt degen jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Fräs under tiden svamp, lök och vitlök i smöret, tills vätskan har försvunnit. Tillsätt köttet och låt det bli brynt. Pudra 1 msk mjöl över blandningen. Krydda med salt och peppar.

Rör om och blanda ner tranbär och timjan. Smula buljongtärningen över blandningen och häll i vattnet. Låt koka upp och tjockna. Tillsätt persiljan.

Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda samman den. Dela degen i 8 bitar och kavla ut dem till rektanglar, ca ½ cm tjocka.

Fördela fyllningen på degbitarna. Vik in sidorna och rulla samman pirogerna. Lägg dem med skarven nedåt på en bakpappersklädd plåt. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda dem ca 10 minuter. Servera gärna de nygräddade pirogerna med en fräsch sallad.

Liknande recept