Tråd:
Kockens hemligheter

Skrivet av Glitterfia den 16 feb 2009

Nu var det längesedan det var någon aktivitet här

Jag har en fråga
Hur gör man en sådan riktigt god pepparsås som serveras till ex oxfilé på restauranger.

Tack på förhand

Jag kör en variant på den här: http://kryddburken.wordpress.com/2007/08/02/klassisk-pepparsas/

Brukar funka fint. Jag har dessutom i också mortlad sv. peppar och en gnutta sechuanpeppar.

~Paul~

... då undrar jag om Kirunakocken möjligen knegar på Citykrogen? Och, om du gör det... hur får man till den underbara tomatsalsan som serverades där sommaren 2007??? :D

Nu var det längesedan det var någon aktivitet här

Jag har en fråga
Hur gör man en sådan riktigt god pepparsås som serveras till ex oxfilé på restauranger.

Tack på förhand

Skrivet av mama97mia den 4 feb 2009

Tack Paul för Thai Red Curry-tipset ovan! Ser spännande ut!

Ingen orsak :).

~Paul~

Tack Paul för Thai Red Curry-tipset ovan! Ser spännande ut!

Skrivet av Dunadain den 1 feb 2009

Tackar för svaret "vetebullen". Problemet är att jag fick en gäng kokta havskräftor av en god granne. Och därför har jag inget "spad" att använda mig av. Och de har stått i ca 2 dagar i kylen nu. Kan jag nu frysa in dem, eller har de gått å blivit dåliga på dessa 2 dagar? Och skall jag göra något nytt "spad" igen.

Eftersom kräftorna är kokta så borde det inte vara något problem. Färska hade däremot varit dåliga vid det här laget.

Men lukta trots allt på dem. Om de börjar lukta lite amoniak så är de tyvärr dåliga.

Jag skulle rekommendera att fixa en ny lag och frysa dem i den.

~Paul~

Skrivet av Ellii den 1 feb 2009

Hej!

Jag undrar om du vet hur man gör röd curry pasta från grunden?

Tack på förhand!

Elin

THAI RED CURRY-PASTA (10 p)
Ingredienser:
• 9 röda chilipaprikor, torkade
• 1,2 dl schalottenlökar, skalade och skivade
• 0,6 dl vitlök, finhackad
• 2 msk Galangarot, finstrimlad (påminner om ingefärsrot i smak)
• 0,6 dl citrongräs, finskivat
• 1 msk limezest, finhackad
• 2 msk korianderfrön
• 1 msk fänkålsfrön
• 1 msk Kapi (räk/fiskpasta)
• 2 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar

Arbetsgång:
Skär upp de torra chilifrukterna och avlägsna frön. Blötlägg dem sedan i vatten under några minuter.

Mortla ihop alla ingredienser eller kör dem i mixer tills det bildas en fin pasta.

~Paul~

Tackar för svaret "vetebullen". Problemet är att jag fick en gäng kokta havskräftor av en god granne. Och därför har jag inget "spad" att använda mig av. Och de har stått i ca 2 dagar i kylen nu. Kan jag nu frysa in dem, eller har de gått å blivit dåliga på dessa 2 dagar? Och skall jag göra något nytt "spad" igen.

Hej!

Jag undrar om du vet hur man gör röd curry pasta från grunden?

Tack på förhand!

Elin

Skrivet av Dunadain den 1 feb 2009

Hej! Jag har en ny fråga. Kan man frysa in kokta kräftor. Och om det går, hur tinar man bäst upp dem igen. Och hur länge kan man ha dem i kylen innan de blir dåliga? ( innan frysning).

Hej! Det går utmärkt att frysa dem i den saltlag som man brukar koka till dem. Har haft dom nästan ett år i frysen utan att dom blivit annorlunda. I kylen vet jag inte. Brukar alltid äta dom det närmaste dygnet efter upptiningen. Tina dom i kylskåpet. (Y)
Lycka till!

Hej! Jag har en ny fråga. Kan man frysa in kokta kräftor. Och om det går, hur tinar man bäst upp dem igen. Och hur länge kan man ha dem i kylen innan de blir dåliga? ( innan frysning).

Välkommen tillbaka kockis, du var saknad (H)