Potatis - en nyttig knöl
Skrivet kl 9:16 pm | Uncategorized | Kommentera
Jag har just skrivit klart en artikel om potatis åt tidningen Topphälsa. Det som slår mig är hur orättvist behandlad denna knöl är. Det har påståtts att den höjer blodsockret för snabbt och därmed är onyttig. En snabb blodsockerhöjning innebär ju en hög insulinutsöndring och därmed ökad fettinlagring och ökad risk för diabetes typ 2, hjärt-/kärlsjukdomar, cancer och för tidigt åldrande. Det är sant att pulvermos har dessa egenskaper, samt vissa typer av bakad potatis. Den vanliga kokta (speciellt fasta sorter samt färsk potatis) har mycket långsammare kolhydrater och har dessutom ett mycket lägre energiinnehåll än t ex pasta, ris och bröd. När man mäter hur mätt man blir av 240 kcal vinner faktiskt kokt potatis med hästlängder. För viktens skull är därför potatisen att föredra.
Intressant är också potatisens höga antioxidantinnehåll vilket ger ett ORAC-värde på cirka 300 vilket är högre än både morot, tomat och persika. Kaliuminnehållet är skyhögt med cirka 450 mg/100 gram vara och innehållet av resistent stärkelse går från 3,3% till 5,2% när potatisen får kallna. Det innebär att den kalla potatisen får ännu lägre GI samtidigt som den ger massor av fiber som ger en bra tillväxt av nyttiga bakterier i tarmen. Det ger en väl fungerande mage som får något att arbeta med samtidigt som det gör magen lugnare. Resistent stärkelse tycks också öka kroppens förmåga att bränna fett vilket är en intressant bonus. Kall kokt potatis får därför ses som riktig supermat. Imorgon ska jag nog laga en god potatissallad med kall kokt potatis, rostbiff, rödlök, ruccula, kapris och en dressing gjord på olivolja, vitlök, fransk senap och rödvinsvinäger.
--------------------------------------------------------------------------------
lite potatis/GI-fakta hämtat ur Paulúns blogg(Y)
