Tråd:
Surdeg!

Logga in - näääää. Men kollade - då jag är nyfiken. Blev bara förbannad. Nu gäller det att släppa denna dumhet och koncentrera sig på surdegsbaket igen :) Har en sats surdeg som står och puttrar. Ska bli deg ikväll. Glömde brödet i ugnen igår så det stod inne nästan 2 timmar.... Spelade Wii med ungarna och glömde mig totalt.{doh}
Får se vad det blir för blandning ikväll. Testade äpple igår ihop med durum, men det vet jag ju inte hur det smakar...

Ja, jag ansåg det inte ens så seriöst att jag loggade in...

Skrivet av jollo10 den 15 jul 2010

Här på http://www.tuggummin.se/?r=181 finns det recept på mer än 1000 olika surdegar kolla gärna in den sidan se det är ju så himla gott med surdeg man kan äta surdeg som tuggummin därav namnet på sidan!

WHAT!!! Vad snackar du om? Surdeg och tuggummi - hur hänger det ihop??? Locka in medlemmar? Inte så att man hittar något direkt om surdeg på den sidan... Nä, skäms på dig! Här bakar vi surdegsbröd, inte tuggar tuggummi!!!
Om någon lyckats hitta något på tuggummisidan ang. surdeg, så tar jag tillbaka - delvis - men detta tyckte jag var *>^%S#()S!

Här på http://www.tuggummin.se/?r=181 finns det recept på mer än 1000 olika surdegar kolla gärna in den sidan se det är ju så himla gott med surdeg man kan äta surdeg som tuggummin därav namnet på sidan!

Jag har faktiskt inte bakat de senaste dagarna (undantaget pizza) men det beror inte i första hand på värmen, även om den bidragit eftersom det då inte går åt lika mycket, utan på att vi nu har en hel del i frysen som jag plockat fram istället.
Men vill man inte stå i köket och baka mitt på dagen kanske kvällen passar bättre och då kan man ju sätta sin surdeg på morgonen, låta den stå ca 12 timmar i värmen till kvällen, hälla ner allt i assistenten då och sen forma bröd som läggs i jäskorg och sätts in i kylen. Där är det ju i alla fall konstant låg temperatur :-)
Sen kommer det varma momentet på morgonen, även om det inte är mycket jobb, att sätta in det i ugnen.

Har i dessa varma dagar kommit på ett nytt sätt att få ihop mitt bröd. Ingen utom denna surdegsgrupp förstår hur man orkar baka i denna värmen, men ni förstår nog - kanske (?). Just i dagarna rimmar mina vanliga tidsangivelser i bakningen ganska illa. Dels jäser det annorlunda, dels är man och badar eller annat. Det passar med andra ord inte riktigt in i dagsrytmen.
Så jag har nu två eller tre gånger satt surdeg i samband med jag sätter degen på kvällen (dock inte så sent som halv tolv kanske, eller utan alkohol:)). Den åker sen in i kylen på morgonen. Degen rundriver jag direkt och kör i jäskorg som får stå och jäsa i kylen under natten. På morgonen får den några timmar ovanpå spisen. Sen bakar jag av. Varmt förmiddags-/lunchbröd eller perfekt till kvällsfikan.

En avrådan: Sätt inte deg halv tolv en natt. Inte i denna värmen, inte efter mindre (eller större) alkoholkonsumtion... Jag fick för mig att slänga ihop mitt nya favoritbröd - lingongrova - klockan halv tolv inatt när vi kom hem. Summa sumarum - jag glömde just lingonen. När jag stod där funderade jag kort över varför degen var så "torr" och betedde sig i assistenten. Jaha, i med några matskedar vatten och så var konsistensen helt rätt. Men det blev ett lingongrova utan lingon, med andra ord. Till dess fördel kan sägas att det blev ett mycket vackert och lyckat bröd. Har dock inte smakat det ännu.

Du kan använda mitt recept på Ciabatta och göra baguetter av. Lägg degen på handdukar och dra upp dem emellan så de inte flyter ut (eller använd en baguettplåt om du har).

Någon som har ett bra recept på surdegsbaguetter som blir luftiga och fina med bra smak?
Hittade bara ett recept när jag sökte på surdegsbaguetter och tänker att det borde finnas fler, eller?
Tack :-)

Mmmm. Bättre och bättre dag för dag!
Jag har just avnjutit nybakade, varma ciabatta på surdeg. De blev ännu bättre denna gången, förmodligen för att de fått jäsa längre tid (under natten i kylen).

Jag använde grövre durumvete denna gången och det var nog det som gjorde att jag var tvungen att använda mer vatten. Jag funderar på om jag ska justera upp vattenmängden ytterligare i mitt recept till 6,5 dl.
Det funkar bra att jäsa första gången på en oljad långpanna. Då är det bara att stjälpa upp degen på mjölat bakbord och trycka ut den till rätt storlek och dela. Jag hade kunnat få ut 14 eller 16 st också men det får jag inte plats med på en gång på bakstenen i min ugn.

Låter gott. Det ska testas. Jag kommer dock att slopa färgen och försöka få tag på vört. Någon som vet var man kan köpa det? Måste man gå via ett bageri eller kan man be sin affär ta hem det?
(Jag ska nog fråga nästa gång jag handlar).

Nu ska receptet vara inlagt, men det väntar ju på granskning.
Får se om länken fungerar...
Lingongrova med surdeg