Tråd:
Surdeg!

Jag försöker inte vara spydig, annat än i mitt senaste svar ;P
Jag var kanske otydlig i mitt första inlägg, ber om ursäkt.. Jag ville ha kommentarer på den metod jag använde.

Hav tålamod med mig, jag är ju nybörjare på surdeg.
Det jag lärt mig nu av ditt svar (som jag inte fattat tidigare trots genomläsning, vilket kan tyckas korkat) är att vi gör vice versa. Ni startar en ny deg vid bak, jag tar nästan allt av min grund och kickar sedan igång grunden igen. När jag "startar om" så passar jag på att ta ett nytt kärl, det fastnar ju lätt mjöl på kanterna som torkar in och gör ingen nytta.

Jag vet inte vilket som är bäst, men med tanke på kvaliteten på brödet idag så lär jag försöka hålla igång surdegen som är rinnig som pannkakssmet.

Tack detsamma. Du verkar rätt spydig i dina kommentarer och jag vet inte vad du hade väntat dig för tips i denna tråd om du vill baka med surdeg.
För oss verkar dina metoder mer omständiga. Har man en start/grund så kan man utgå från den och slippa slänga och hälla över en massa. Man kan också baka direkt på den, alltså inte omständigt alls.

Det du upplever med att den jäser ännu bättre än tidigare beror på att den fått tid att stå till sig och växa, samt fått näring. Det är så det fungerar med en bra surdegsstart som man sedan sätter en surdeg på (tar 1-2 msk surdegsstart, 1-2 dl vatten och mjöl). Och blir den "trött" och för sur så kan man göra en "räddning", men det behöver man inte göra varje gång.

Minska sedan ner på jästen och öka surdegen så ska du se vilka positiva effekter det får, om man har en bra surdeg.

Skrivet av maithab den 17 jul 2010

Nej det är klart det jäser och blir bra resultat med så mycket jäst (kolla in Marias blogg där hon använder 1 g jäst http://bakahemma.blogspot.com/). Jag trodde det var surdegsbröd du var ute efter,....
Hur mycket surdeg hade du då? Och med vetemjöl special får man fina resultat!

Kul att du upptäcker surdeg och gärna experimenterar. Glöm inte att du inledde med hur komplicerat det var och antydde att du ville ha tips...

Tack för uppmuntran, ehh tror jag..? du låter negativ?
Som jag skrev ersätter jag inte jäst helt just nu, jag är mycket nöjd med att bara förbättra nuvarande recept jag har. Jag är imponerad av att kunna jäsa två franskor med fantastiskt resultat med 10g jäst, om nån annan har 1g så kul för dem, dom hamnar i din rekordbok :)

Jag är intressad av surdegsbröd, det är därför jag har surdeg i mitt bröd :)

Det går att baka rätt kassa limpor med vetemjöl special också, det är väl ingen garanti för ett bra bröd? (edit: jag hade surdeg på 1/1 dl rågsikt/vatten)

Det jag skrev efter att ha läst hela tråden var att många metoder verkade omständliga. Sedan beskrev jag den som jag använt.
Kanske skall man inte hälla ut utan köra på från start, men jag tyckte att idag (4:e gången den sas startar om) så jäste den ännu bättre än tidigare gånger, det verkar bli fler bubblor ju fler gpnger den startas om.

Nej det är klart det jäser och blir bra resultat med så mycket jäst (kolla in Marias blogg där hon använder 1 g jäst http://bakahemma.blogspot.com/). Jag trodde det var surdegsbröd du var ute efter,....
Hur mycket surdeg hade du då? Och med vetemjöl special får man fina resultat!

Kul att du upptäcker surdeg och gärna experimenterar. Glöm inte att du inledde med hur komplicerat det var och antydde att du ville ha tips...

OK, jag fick ett par pekpinnar igår om att göra surdeg, tack så mycket men jag hade läst hela tråden innan ;)
Mitt sätt fungerade faktiskt.. och det blev riktigt lyckat, snudd på suveränt.
Tänk så enkelt med surdeg.

Så här blev de:
http://forumbilder.se/images/267201011505259dd.jpg

Detta är bara andra gången jag bakar med den, första gången som jag förlitar mig till surdegen och har bara pyttelite jäst. Gjorde formfranska (100% vetemjöl special) och hade 1/5 av (ca 10g) jäst som receptet förskriver och en omgång av Svenssons surdeg (ett namn jag just hittade på).

Brödet jäste mycket fint, det blev stora smaskiga limpor med väldigt, väldigt fin textur. Skorpan blev knaprig och fin vilket det inte blir vanligtvis. Faktum är att detta formbröd nog är det jag lyckats bäst med någonsin.

Jag jäste dubbelt så länge mot när man bakar med 50g jäst.

Det finns många sätt att göra surdeg, och många sätt att använda den på. I mitt fall ersätter den inte jäst helt utan gör vanliga bröd "mer intressanta". En vacker dag kanske jag provar med enbart surdeg..

Det som blev över är matat med 1/1 dl, bubblade friskt och satt i kyl efter ca 6h, klart till nästa bak.

Inget sätt väl väl fel om det blir bra resultat :)

Någon som testat att göra brödpinnar/grissinis med surdegs (ingen jäst)? Jag har helt lagt av med att ha jäst hemma sedan jag började med surdeg.

Skrivet av maithab den 16 jul 2010

Mmm äpple och durum låter gott.
Jag har varit på biblioteket och lånat en del bakböcker för att få inspiration och prova lite nytt. Det kommer inte bara att bli surdegsbak för det fanns en del annat intressant också.

Hur blev 2-timmarsbrödet? Även om det är mörkt på utsidan så brukar insidan vara okey, eller var det bara att slänga?

Det bidde ett bröd till syrrans hästar.... Det var allt för torrt. Fixade istället ett med vete (3:4) och graham (1:4) samt honung istället. Ser helt ok ut. Får prova imorgon. Ska testa durum/äpple igen nästa gång. Återkommer om det blir ett ätbart resultat.

Skrivet av maxxess den 16 jul 2010

[quote]Skrivet av maithab den 16 jul 2010

Hm, varför inte gå på beprövad erfarenhet?
Varför vill du ha surdegen rinnig? En alltför rinnig surdeg blir för sur (ättika) och jästbakterierna som gör att det jäser överlever inte!

Lycka till!

Tack!
Rinnig, det känns mer naturligt. Häller av allt från ett kärl utom en slatt som går i ett nytt kärl.

Vi får se vid nästa bak, jag har ingen aning om hur det kommer att gå. Vissa saker måste bara testas! ;-)[/quote]

Jo visst ättika är rätt naturligt...
Har du fått igång någon surdeg då? Annars förstår jag inte alls tanken med att hälla över i olika kärl. Varför får det inte vara kvar i samma kärl och växa till sig?
Här är ett recept på hur man startar upp en surdegsstart om du kör fast eller behöver lite råd om surdegsvård så småningom.
Surdegsstart – rågsur
Jag har även ett bra basrecept för surdegsbröd.

Skrivet av maithab den 16 jul 2010

Hm, varför inte gå på beprövad erfarenhet?
Varför vill du ha surdegen rinnig? En alltför rinnig surdeg blir för sur (ättika) och jästbakterierna som gör att det jäser överlever inte!

Lycka till!

Tack!
Rinnig, det känns mer naturligt. Häller av allt från ett kärl utom en slatt som går i ett nytt kärl.

Vi får se vid nästa bak, jag har ingen aning om hur det kommer att gå. Vissa saker måste bara testas! ;-)

Hm, varför inte gå på beprövad erfarenhet? Det finns en vits med att ha rätt mycket i början som får stå några dagar och växa till sig.

Varför vill du ha surdegen rinnig? En alltför rinnig surdeg blir för sur (ättika) och jästbakterierna som gör att det jäser överlever inte!
"Lätt att ha att göra med när man byter kärl"? Man behöver inte byta kärl bara mata på och sedan lyfta över en eller två matskedar av surdegsstarten och göra en ny surdeg på!
Lätt att mata? Ja särskilt svårt är det väl inte att fylla på en matsked mjöl och lite vatten och röra om. Det tror jag är gemensamt för alla surdegar.
En surdeg som ersätter jäst ska vara rätt tjock i konsistensen. Deg kan man nog inte kalla det men tjock smet. Gör man en deg kallas det Levain. en seg vit sak som används som bas i surdegsbröd på samma sätt som en surdeg.

Jag har inte alls förstått tanken med att hälla ut någon surdeg. Låt den va och använd den i brödbaket istället!
Lycka till!

Surdeg är skoj, men oj vad komplicerat?
Jag vill ha en surdeg som är rinnig och lätt att ha att göra med när man byter kärl, en som är lätt att mata, en surdeg som ersätter jäst bara (med alla de god egenskaperna hos surdeg). En del av er verkar göra riktig deg?
Tanken med att hälla ut en del är väl att jästen skall "härdas" (man kan såklart ha första avhällningen i bak redan)

Jag har *helt vetenskapligt*:

1 dag) 1 dl rågsikt (inte ekologiskt), 1 dl vatten
2 dag) hällt ut allt utom ca 2 msk, fyllt på med 1/1 dl)
3 dag) -"" - Förutom hällt ut. Jag hällde kvarvarande i en deg och tog bara hälften jäst (det blev annorlunda på ett bra sätt).
3 dag) två kvarvarande msk fick 1/1 dl, starta i ca 6 timmar och sedan in i kylen.

Vid samtliga tillfällen blir det vätska på ytan (mättnad) efter ca 12 h. Nytt mjöl och det "bubblar" smått.

Nästa bak så tänkte jag ta fram min surdeg (låta bli rumsvarm), hälla av allt utom 2 msk i bakkärlet, baka som vanligt men med 1/4 jäst denna gång.
Surdegsgrunden får ca 1/1 dl, stå i 6 timmar och sedan i kylen igen.

Skall vi ha vadslagning om hur det går? :-) Surdegen har sovit 2 dygn i kyl nu.
Kan en sådan enkel surdeg fungera? Och hur går det med de där limporna som skall bakas och är på vetemjöl special med Svenssons surdeg gjord på rågsikt? hehe

Nyfiken själv, det kanske blir bak imorrn!

Mmm äpple och durum låter gott.
Jag har varit på biblioteket och lånat en del bakböcker för att få inspiration och prova lite nytt. Det kommer inte bara att bli surdegsbak för det fanns en del annat intressant också.

Hur blev 2-timmarsbrödet? Även om det är mörkt på utsidan så brukar insidan vara okey, eller var det bara att slänga?