Tråd:
Surdeg!

Lingongrova - äh, jag lägger in receptet inom kort. Det blev så kanonlyckat det som jag hade med till min kompis. Hon nästan började gråta och trodde först att jag hade köpt det! Och det var så varmt när vi skulle köra att jag bra kunde slå in det i papper och vira om ett bastband! Vilken lyckad present.

Jag bakar också nästan dagligen nu. I går gjorde jag ett müslibröd och idag blir det mer ciabatta. Jag måste ju prova mina nya recept och se så det håller... Denna gången tänkte jag låta de långjäsa i kylskåpet under natten. Så de blir inte färdiga förrän imorgon bitti :-)
Lingongrova låter gott. Vad har du i det? Lingonsylt och rågmjöl?

Åh jag älskar den här tråden, vad roligt att vi är fler som är frälsta haha...
Tack för era långa och inspirerande inlägg!!!

Jag begriper inte hur biten man kan bli av surdeg!{nailbiting}
Ska bli intressant och se hur många sidor just surdeg-temat kan bestå av.
Just nu har jag mitt andra försök med lingongrova i ugnen. Ser bra ut såhär långt, och tack och lov fastnade det inte i jäskorgen denna gången. Har inte jäst jättelänge, men så har vi ju tropisk värme både ute och inne...
Just nu är jag inne i en baka-varje-dag-period. Jag testar och testar, så brödlådan är för längesedan överfull:)
Jag har trixat fram att jag har en surdeg på G varje gång som jag jäser färdigt bröd. In med den i kylen och sen är man klar för nästa bröd nästa morgon. Då tar jag ur surdegsklatten ur glasburken jag satt den i, häller i nytt mjöl och vatten samt en msk grund. Sen får det stå under dagen ovanpå/bredvid spisen. Sen in i kylen på kvällen. Klar att baka med på morgonen och så rullar det på. Det puttrar och luktar i hela huset:DD

Det tog en stund men nu är det inlagt :-)
Ciabatta på surdeg

Okey, jag kan ju alltid redigera det senare om det blir ändringar, och det är ju bra om fler kan provbaka (du t.ex) så man kan få lite mer input om några justeringar behövs. Jag tänkte jag ska låta det nattjäsa i kylen nästa gång så slipper familjen bli så stressad av att det står bröd på jäsning som bara står och står ("hur länge ska det jäsa egentligen"), Jag tycker oftast att nattjästa bröd blir godare, så det gör det ju inte sämre.
Jag bakade med inblandning av durumvete (närodlat på Ven), för det tycker jag det ska vara i ciabatta, det ger lite färg och smak av Italien, men man kan självklart göra det på endast vanligt siktat vetemjöl också.

Så nu ska jag lägga in det....

Skrivet av maithab den 6 jul 2010

Jag har redan förberett lite sommarmat genom att baka surdegs-ciabatta och fryst in (som man kan fylla med sallad, bacon, tomat och annat gott). Jag utgick från mitt basrecept och sneglade lite på andra ciabattarecept. Jag blev först orolig att det inte skulle jäsa upp utan bli alldeles för platt och började undra om jag räknat fel och skulle haft mer deg per bröd. Men det sista rycket skedde i ugnen. Puh. Det skulle kanske jäst längre, men familjen var otålig.
Jag funderar på om jag ska lägga upp receptet. Å ena sidan känner jag att det redan finns så många ciabattarecept, varav en del utgår från en färdig påsmix (!!) och att det inte är så stor skillnad att göra ciabatta jämfört med mitt basrecept, men å andra sidan är det ju ändå ett eget recept.

SNÄLLA -lägg upp receptet. Kan ju vara skillnad på HUR man gör, även om innehållet är det samma.

Mmm, det där med frysta degklumpar får jag väl försöka mig på då. Vi kommer att ha gäster i sommar och då hinnar man väl inte förbereda lika mycket som vanligt. Vi kommer väl göra en del utflykter och så. Gott att komma hem till något förberett. Fast å andra sidan ska man ju i så fall planera och komma ihåg att ta ut dem ur frysen...

Jag har redan förberett lite sommarmat genom att baka surdegs-ciabatta och fryst in (som man kan fylla med sallad, bacon, tomat och annat gott). Jag utgick från mitt basrecept och sneglade lite på andra ciabattarecept. Jag blev först orolig att det inte skulle jäsa upp utan bli alldeles för platt och började undra om jag räknat fel och skulle haft mer deg per bröd. Men det sista rycket skedde i ugnen. Puh. Det skulle kanske jäst längre, men familjen var otålig.
Jag funderar på om jag ska lägga upp receptet. Å ena sidan känner jag att det redan finns så många ciabattarecept, varav en del utgår från en färdig påsmix (!!) och att det inte är så stor skillnad att göra ciabatta jämfört med mitt basrecept, men å andra sidan är det ju ändå ett eget recept.

Bakade förresten pizza på några av mina frusna degklumpar igår.
Tog fram dem på förmiddagen närmre lunch. Tog av plastfolien och lade dem på ett mycket mjölat fat. Mjölade ovanpå och lade på plastfolien igen (löst, men för att förhindra uttorkning).
Åkte sen till badet i några timmar.
Väl hemma så skakade jag av det mesta av mjölet, som hade klibbat dit i "klumpar" och formade ut tre pizzabottnar. Fyllning på och in i het ugn på varm plåt.
Resultat: Blev lika gott som förra gången. Kanterna orkade jäsa up medan botten blev ganska tunn och knaprig. Gott men kanske lite mer kompakt... Helt klart ett alternativ som är något snabbare, men ändå... Färskbakat är ALLTID godast.

Jag körde igår ett "snabbpizzadegsrecept" i förhållande med en halv sats "vanlig" surdeg, dvs. jag hade satt en på 1 msk + 100 + 100 g som jag delade till två olika degar. På ena delen gjorde jag tekakor med havregryn, andra satte jag som sagt lilla surdegspizzadegen. Men med modifikationer. Halv sats surdeg, ca 2,2 dl öl (pilsner), 360 g vetemjöl, ½ dl linfrö, salt, olja, sirap... En kanondeg att jobba med men misstänker när jag smakar det att det är ganska torrt? Det var nämligen en helt klibbfri deg! Jäste fint både första och andra gången, men fyllde inte ut jäskorgen. Blev dock mycket fint med linjer och fint skuret med mitt nya rakblad (köpte på shavingroom till en effilerkniv och satte ett annat blad på en avklippt ballongpinne).
Igår satte jag en sats surdeg med 60 + 60 + 1 msk. Ska ner och göra något kul med den nu:)

Nu har jag fått besked på att mina tillägg i surdegstartreceptet är godkänt, så där står nu mer om surdegsvård - hur man gör en "räddning".

Jag tittade på ditt recept ”ett normalstort surdegsbröd” och ser att proportionerna för alternativ 2 med 400 g mjöl är det som passar er bäst, eller passade (degvikt ca 750 g). Men nu har du ju nya jäskorgar att ta hänsyn till och det verkar ju svämma över? Kanske skulle dra ner lite på ingredienserna då? Kanske ett mellanting skulle passa? Kanske är 680 g perfekt? I så fall är det enligt ”snabb surdegspizza”:Snabb surdegspizza
Men att du gör surdegen som en fördel som vanligt, med 1 msk surdegsstart, ca 60 g vetemjöl och 60 g vatten, för att få bättre jäskraft till brödet.
Prova!