Hur stora vill du ha dina bröd? Tror du ett bröd på 680 g deg blir lagom? I så fall kan du ta receptet för "snabb surdegspizza" rakt av.
120 g surdeg, 180 g vatten, 360 g mjöl, etc.
Tar du istället: 133 g surdeg, 200 g vatten, 400 g mjöl etc. hamnar du på ca 750 g deg. Mer än så tror jag inte får plats i en "vanlig" jäskorg. Nu vet jag ju inte hur stora dina är, men det ska ju vara lite jäsmån också {fingers-crossed}
Tack för dina svar, Maithab! Men vad tror du om jag ska göra bara ETT bröd... Ska jag minska mängden surdeg? Har märkt att fast jag minskat lite i ditt basrecept blir det mycket deg när man nattjäser och sen ångjäser andra jäsningen. Ska testa och vänta lite innan jag ångjäser, som du skriver. Jag vill kunna göra ETT bröd i taget, för det är lagom för hushållet och den lilla ugnen. Och då fungerar det bra att sätta ång-grytan brevid jäskorgen i den stora ugnen under jäsningen. Sen kan jag sätta på den lilla innan jag lyfter ur korgen/degen ur den större. Får bara inte vänta FÖR länge, då blir där ju för varmt.
Det där med brödkorg har jag oxå testat. Den ligger på tippen nu!
Diska jäskorgar. Nä, fy skam! Det står visserligen i skötselanvisningen att man EN gång per ÅR kan skölja ur dem men sen låta torka ordentligt och sen olja in igen. Inget diskmedel, dock. och det är långt till ett år har gått. Det ska nog komma många både lyckade och misslyckande innan dess.
Oh, det är så kul att läsa om dina "surdegsexperiment" Majbaggen, förmodligen för att jag känner igen mig så väl.
Jag kan trösta dig med att det tar ett tag innan jäskorgarna är "inkörda". Mina bröd fastnade också till en början (och man blir ju tokig när man ser hur fina de först är och sen inte får ur dem. Det är så man lockas till att sätta in dem som de är, med korg och allt, istället...). De ska nog mjölas in ett antal gånger innan det liksom är mättat. Så diska INTE ur dem för allt i världen. Skrapa bort det som fastnat och sen i med mera mjöl (som "doftas"i, tror jag det kallas när man liksom skvätter/fnätter ner det=finfördelas mer).
När det gäller ångjäsning av surdegsbröd i jäskorg brukar jag låta brödet komma igång och jäsa lite innan jag stoppar in ångan. Kanske de hinner torka till lite i botten då så det underlättar senare? Och så inte ångan direkt under korgen. Har jag två korgar så sätter jag dem intill var sin sida i ugnen och ångan under i mitten.
Jag gör också hellre små bröd och ofta än storbak som måste frysas in. Förmodligen för att det är så gott med nybakt.
När jag gjorde mitt basrecept "Surdegsbröd nr 1" så hade jag inte de jäskorgar jag har idag utan en rund flätad brödkorg som jag använde (som det fastnar ännu lättare i, så den har jag gett upp att använda, därför hellre två mindre bröd i mina nya jäskorgar). Det är den brödkorgen man ser spåret av på bilden till receptet. För att det skulle bli nåt i den brödkorgen så passade de mängderna bäst. Men nu när jag gör det i två jäskorgar istället så låter jag det helt enkelt jäsa till rätt storlek. Jag har lärt mig bearbeta degen på det sätt som gör att mindre mängd deg ändå blir till lagom stora bröd. Jag har också jämfört med en del andra recept jag har i t.ex. Saltå Kvarns och Jan Hedhs bok (och vad jag fick lära mig på en bakkurs) och då ligger deras bröd på ung. 600 g deg.
Delar jag mitt basbröd i två så blir det knappt 600 g (567 g teoretisk vikt), så det blir ju små bröd av det, men det funkar bra för oss.
För att inte göra ovanstående allt för långt valde jag att dela upp mina "bekännelser"!
Har bakat både lyckade försök och andra mindre lyckade försök med mina nya älskade jäskorgar. Det fina "gå-bort"brödet blev fint - men platt. Men värdinnan var överlycklig för hon hade glömt köpa bröd till utflykten idag.
Två gånger har jag dock fått slänga ALLT för att det fastnat i min välmjölade korg :'((N)
Tror det beror på att jag börjat ångjäsa enligt Maithabs förslag. Och som det jäser! Plus då en ny och pigg surdeg. På en timme! jäser degen ur korgen, så det gäller att passa. Första gången hade vi dessutom åkt till badet och var borta några timmar, så ni kan ju tänka er förödelsen...
Får kanske börja mjöla korgarna på utsidan med... {doh}
Maithab: Ditt basbröd delar du alltså i TVÅ jäskorgar? Jag har utgått från ditt recept men minskat det lite till 250 g H2O och 500 g mjöl, till EN jäskorg. Det låter ju då som lite för mycket deg till ett bröd?!? Förut jäste min deg knappt upp till ETT bröd med denna sats. Har en sådan där ugn med en liten och en stor. Det har varit kanon att baka i den lilla om jag har ett bröd och det har då känts dumt att värma upp den stora. Dessutom bakar jag hellre ofta och lite än storbak. Ska jag minska ditt basrecept ytterligare tro? Ska jag dessutom minska surdegssatsen? TIPS!
Gå gärna in på min fråga under matbröd http://www.matklubben.se/matprat/matbroed_43/intressanta_blandningar_10023.html och svara på om ni har några trevligheter ni brukar stoppa i degen. Helst är jag intresserad av diverse dagspad. Det blir alltid vatten av någon anledning...
Surdegen står och puttrar IGEN! Gubben börjar nog bli lite orolig för alla mina försök. Testade i fredags med Maithabs snabbpizza. Ja, det blev ett mellanting. Utgick från ditt recept, men dubblade det, då jag hade mycket "gammal" grund som jag inte behövde efter en lyckad räddning. Den räddningen bor förresten nu i en liknande syltburk som din (Maithab):)
Ssgt och gjort - gjorde en dubbel sats som fick stå i ca 6 timmar i rumstemperatur (som ju ligger runt 24 grader nu i sommarhettan!), eftersom vi åkte till badet. När vi kom hem blev det kaos i köket. En glutenfri skulle bakas med bakpulver och fick ju inte komma i kontakt med det andra. Sen rundrev jag pizzadegen som för övrigt var superb! Stoppade 5 av de 8 rundrivna bullarna i plastfoliepaket och sen in i frysen. Får återkomma nästa gång vi ska ha pizza hur DEN biten fungerade. Blir kanske en lunchpizza i veckan, vad vet jag...
Eftersom jag hade bottenskrap kvar i min gamla surgrundsburk slängde jag i 1,5 dl varmt vatten och 125 gr råg. Bidde en ypperlig räddning den oxå. Nu bara använder jag den tills den tar slut, vilket inte kommer ta speciellt lång tid med tanke på alla mina experiment :D
Den "stora" räddningsatsen kommer få mat om några dagar, och sen får den bli min surgrund.
Mmmm, valnötsbröd är ett tag sedan jag gjorde nu, men det är dags igen. Jag gjorde ett s.k. müslibröd för några veckor sedan med bl.a. nötter i, som var mycket uppskattat.
Valöntsbröden blev bakade igår och smakade väldigt bra. Den ljusa degen blev bullar som jag kalljäste över natten. De smakade bra till frukost :-)
Tack för tipsen.
Jag satte fördegen o morse och gjorde degen när jag kom hem. Nu står bröden på andra jäsningen. Det blir tre valnötsbröd och två ljusa bröd tror jag (har inte bakat ut det ljusa än... Följde inget exakt recept för det heller, så vi får väl se hur det blir :-))
Idag tog jag med och presenterade min omtalade surdeg till jobbet :-) (Ny"räddad" och fin)
Jag hade även förberett min basdeg "Surdegsbröd nr 1" på morgonen så den kunde stå och jäsa i jäskorgar (blir 2 lite mindre bröd) under dagen. Vid tvåtiden satte jag på ugnen och sen var brödet klart lagom till e.m.-fikat! Uppskattat! (vem kan motstå nybakt bröd?)
Så, så kan man också göra… :-)
Hej!
Vad kul att du vill prova att baka med surdeg! Jag tycker att det låtersom den kan vara klar. Hur länge har den stått?
Om du vill ha inspiration och många bra recept så kolla in den här länken, toppenbra!! http://paindemartin.blogspot.com/
Kolla i högerkanten efter "Brödtips" där finns det recept som är bra för nybörjaren. Där finns också en jättebra instruktion för hur man gör och underhåller en surdeg. Välkommen till gänget som är "besatta" av surdeg ; )
Ha en underbar dag!
Maggan
Maithab: Ska testa din "snabbpizza" på min gamla surgrund, då räddningen hade expanderat. Inte till hysterisk grad, men den var helt klart "räddad". Så det får bli min nya grund och den andra gamla åker i kvällens pizzabak. Så får sonen säga vad han vill - det blir INTE köpepizza när man kan göra själv på surdeg {eat}!
Ska använda hela gamla slatten och då misstänker jag det blir dubbel sats, så då kan jag ju testa och klämma in några rundrivna "bullar" i frysen och se hur det blir med dem.
Ska även testa varmluftsugn och lägre temperatur. Jag har kört max (250 grader) i 15 minuter med ånga, för att sen sänka till 200 grader i 20-25 minuter.
Fick tipset att prova varmluft 175 grader, ånga och 35 minuter. Får se om det gör någon skillnad.
Jag är helt tokig med alla mina försök just nu. Men det blev verkligen ett uppsving att köpa jäskorgarna. De blir så fina bröden. Ska lyckas ordentligt med ett "gå-bort"-bröd som jag ska ha med mig på lördag när vi är bortbjudna.
