Tråd:
Surdeg!

Hej alla glada surdegar...
hur gör ni för att få bröd med stora hål i .... Alltså jäshål.
MIna senaste degar o bröd har varit mkt lyckade smakmässigt , men jag får inte dom där STORA bubblorna i brödet.

Skrivet av Majbaggen den 28 maj 2010

Nu har jag lagt in min variation av knäckebröd. Grunden är paindemartins, men jag har justerat lite...
[recept]85134[/recept]

Tack :-)

Någon som vet var man kan köpa billiga sk. skrapkort i Lundatrakten? Mitt ärvda som var kanonbra, försvann i en sanerings-/renoveringsrunda i köket:'(

Nu har jag lagt in min variation av knäckebröd. Grunden är paindemartins, men jag har justerat lite...
Knäckebröd med surdeg

Skrivet av Majbaggen den 27 maj 2010

När jag själv gick in och kollade, så tyckte jag det verkade krångligare än det i boken? Men det var kanske bara kumminen jag hoppade över. Jag vet att jag använde en liten slatt surgrund direkt från kylen och gjorde degen direkt på den. Ingen knådning utan bara ihoprörning. Får jämföra webb och bok vid ett senare tillfälle. Lycka till i alla fall. Kan tipsa om att flingsalt - endast - är en klar favvo här hemma!

Jag har inte läst i boken, så jag kan inte uttala mig om detta, säg gärna till om du gör det! Alla tips är bra!
Tror du jästiden är väldigt viktig (att det är just 10 timmar)? Har du testat att byta dinkelmjölet mot något annat?
Jag kör nog också utan kummin, låter väldigt gott med bara salt.
Tack!

När jag själv gick in och kollade, så tyckte jag det verkade krångligare än det i boken? Men det var kanske bara kumminen jag hoppade över. Jag vet att jag använde en liten slatt surgrund direkt från kylen och gjorde degen direkt på den. Ingen knådning utan bara ihoprörning. Får jämföra webb och bok vid ett senare tillfälle. Lycka till i alla fall. Kan tipsa om att flingsalt - endast - är en klar favvo här hemma!

Skrivet av Majbaggen den 26 maj 2010

[quote]Skrivet av AnneNi den 26 maj 2010

Någon som har ett bra och enkelt recept på surdegsknäckebröd? Helst utan en massa socker eller annat sött :-)

Har du testat paindemartins? Vet inte om han har det på hemsidan, men misstänker det. Annars får du höra av dig igen. Det är ett knäcke, som jag bara "kryddar" med flingsalt, går som smör i solsken här hemma{clap}[/quote]

Aha, tack!
Tyckte jag hade sett ett på hans sida, men letade visst inte lika noga andra gången :-) Nu hittade jag det! Det låter gott, så det ska jag nog testa.

Skrivet av AnneNi den 26 maj 2010

Någon som har ett bra och enkelt recept på surdegsknäckebröd? Helst utan en massa socker eller annat sött :-)

Har du testat paindemartins? Vet inte om han har det på hemsidan, men misstänker det. Annars får du höra av dig igen. Det är ett knäcke, som jag bara "kryddar" med flingsalt, går som smör i solsken här hemma{clap}

Någon som har ett bra och enkelt recept på surdegsknäckebröd? Helst utan en massa socker eller annat sött :-)

Nu vet jag att receptet inte kommer att visas förrän det är godkänt, men här har jag mitt "ett-bröds-recept". Framknåpat av mig men fullt möjligt att revidera! Kom gärna med kommentarer och åsikter!
Jag kände att jag hellre bakade oftare och det hanns ätas upp (har inte plats i frysen). Arbetskollegorna blev glada åt mina storbak men jag ville inte bli den som ALLTID förväntades ha med sig bröd...
Brödet är i alla fall framtaget för att passa en 1,5 liters brödform eller att rundrivas (om det är så pass "okladdigt").

Ett normalstort surdegsbröd

Snälla - ge respons när ni kommer åt och testat (eller bara läst) receptet.

Skrivet av Majbaggen den 26 maj 2010

[quote]Skrivet av 123Linnea den 26 maj 2010

Jag kör på. Har just matat min surdeg i kylen. Jag har lyckats göra bröd som jäser OTROLIGT bra. Och har inte använt jäst ens i surdegsstarten! Det är så häftigt att se hur det jäser, ändå!!

Jo, jag tänkte mer på vilket recept du kör efter nu. Om det var det som jäste så otroligt bra. Eller det var mest några lyckade omgångar utan något speciellt recept?[/quote]
Jag har kört en egen variant på ett recept jag hittat här. Gjort om helt enkelt. Ska lägga in det en dag... Nu har jag redan lagt in ett i dag och nu börjar ju rapport...

Skrivet av maithab den 25 maj 2010

Kul att höra om dina experimenteranden. Jag är lite nyfiken på vad det är för bröd du har knåpat ihop. Har du "bara" minskat mängden så det passar i din brödform och minskat mängden du matar?
Mitt basrecept passar bra i min stora brödform men den är å andra sidan större än de flesta. Det är en 30 cm KAISER, som rymmer mer än 2 liter, kanske 2,5 l. De flesta bakformar är väl på 1,5 liter.

Jag ska ta mig tid att skriva in receptet. Kanske fler som är intresserade av att baka oftare men bara ett "normalstort" bröd? Tar tacksamt emot kommentarer ang. receptet, då det fungerar, men inte är en sensation.